La pizza 4 fromages

Le 09/05/2013 à 08h00 - Recettes de pizza

Faisant partie des plats traditionnels italiens, la pizza quatre fromages a depuis longtemps franchi les frontières de l’Italie et s’impose de nos jours comme un grand incontournable de la gastronomie italienne. Victime de son propre succès, la « quattro fromaggi » est d’ailleurs très revisité, par les pizzaiolos du monde entier.

L’origine de la pizza quatre fromages
Il n’y a pas vraiment d’informations précises sur l’origine de la pizza quatre fromages. La certitude c’est que celle-ci fait partie des pizzas dites artisanales préparées et dégustées dans les chaumières italiennes au début du dix-huitième siècle, notamment lorsque le fromage commence à être utilisé comme un des ingrédients principaux des pizzas.
Ainsi, alors que certaines pizzas traditionnelles dont notamment le calzone ou la margherita, provienne de la ville de Naples, la quattro fromaggi  serait né à Rome,  tout comme la pizza capricciosa par exemple. En effet, certains d’entre vous l’ignorent peut-être encore, mais il y une grande différence entre les pizzas d’origine napolitaine et romaine. Et ces disparités ne sont pas des moindres, puisque les différences se situeront surtout sur les ingrédients de la pâte, ainsi qu’au niveau de sa préparation.
Les connaisseurs que vous êtes reconnaîtront les pizzas de Naples de par leurs pâtes assez épaisses, aux bords gonflés une fois celles-ci cuites. Les pâtes des pizzas de Rome quant à elles sont fines et très croustillantes. Par ailleurs, le quattro fromaggi est généralement une pizza de forme ronde, en comparaison aux pizzaz « al taglio » ou en tranches.
Les ingrédients de la pizza quatre fromages
Pour la version classique est très italienne de la pizza quatre fromages, la pâte sera de préférence préparée avec de la farine de blé de type 00. En provenance d’Italie, cette farine tendre et fine a une qualité nettement supérieure à la farine française. C’est l’ingrédient préféré de toutes les pizzerias en Italie.
En ce qui concerne les fromages, vous n’aurez que l’embarras du choix entre une grande variété de fromages italien pour ne citer que le parmigiano reggiano ou parmesan, la mozarella, la ricotta, le stacchinole gorgonzola, la grana padano, le pecorino et enfin le provolone.
Pour revisiter un peu la recette du quattro fromaggi, vous pouvez également y ajouter d’autres fromages comme le comté, le cheddar et le roquefort.
Recette de la pizza quatre fromages
Ce qui rend la pizza quatre fromages aussi savoureuse c’est la réparation de sa pâte. Pour quatre personnes, il vous faut donc :
- 225 grammes de farines
- un sachet entier de levures boulangères
- une pincée de sel
- deux cuillerées à soupes d’huile d’olive
- treize centilitres de lait.
Il faut en effet privilégier le lait à la place de l’eau, parce que celui-ci rend la pâte encore plus croustillante. Pour le choix du fromage, le secret c’est de savoir mélanger les fromages aux gouts prononcés aux pâtes molles, si vous voulez avoir une explosion de saveurs dans votre bouche.
Vous pouvez par exemple faire un savoureux mélange de 75 grammes de mozzarella, 75 grammes de parmesan râpé, 50 grammes de gorgonzola et 60 grammes de ricotta.
La cuisson se fera au thermostat 8, une quinzaine de minutes environ.