La plus vieille pizzeria du monde

Le 08/12/2014 à 07h59 - Actualités pizza

Vous vous êtes sans doute déjà demandé en quelle année est apparue la première pizzéria au monde. Est-ce qu’elle a ouvert ses portes en même temps que les premières recettes de pizzas, dont la Margherita ? A-t-elle été fondée plus tôt ou plus tard ? Il s’avérerait que c’est à Naples, en Italie, que fut inaugurée la toute première pizzéria de l’histoire. Elle est baptisée Antica Pizzeria Port '​Alba et continue d’accueillir des clients jusqu’à aujourd’hui. À l’heure actuelle, l’enseigne est implantée au milieu d’une foule de librairies.

Une pizzéria ouverte en 1738
Antica Pizzeria n’a pas toujours été doté d’une salle de restaurant. Lorsque l’établissement ouvre en 1738 dans la rue Porta Sciuscella (ancien nom de la rue Port’Alba), il s’agissait d’un stand mobile où les colporteurs venaient manger quelques parts de pizzas. Ce n’est qu’en 1830 que la pizzéria décide d’aménager au 18, via Port'Alba (rue Port’Alba) dans le centre-ville de Naples. C’est de cet emplacement que l’établissement tire son nom : Antica Pizzeria Port’Alba. Une grande aventure de plusieurs siècles vient de débuter ! Lors de l’ouverture de la pizzéria en 1830, les propriétaires avaient fait le choix d’installer le four dans la salle de restauration. Il était fait avec des pierres de laves du mont Vésuve situé en bordure de la baie de Naples.
Une nouvelle façon de vendre des pizzas
Le succès est immédiatement au rendez-vous en raison du caractère innovant du concept. En effet, c’est la première fois que la pizza était vendue dans un endroit fixe. Jusque là, un pizzaiolo était un vendeur ambulant qui cuisait ses pizzas chez lui dans un four au feu de bois. Il arpentait ensuite la ville avec un petit poêle d'étain placé en équilibre sur sa tête et dans lequel il maintenait au chaud ses parts de pizzas. 
Des recettes assez rudimentaires
Très vite, Antica Pizzeria Port’Alba devient un lieu de rendez-vous incontournable pour les hommes du quartier. La plupart des clients les plus assidus étaient des artistes et des étudiants ou souvent, ils avaient peu d’argent. Par conséquent, un grand nombre de pizzas concoctées avaient une composition très simple consistant par exemple en un peu d’huile et d’ail. Ceci dit, il existait des recettes beaucoup plus élaborées telles que la pizza Mastunicola, qui est d’ailleurs la recette la plus populaire de la pizzéria. Elle était garnie de lard, de fromage classique, de fromage au lait de brebis et de basilic. Il est intéressant de noter que la plupart des pizzas étaient parsemées de basilic et d’origan. La pizzéria utilisait également en garniture des fruits de mer, de la mozzarella di Buffala, des charcuteries ainsi que des bichiques. Beaucoup de ces recettes d’antan figurent encore à la carte aujourd’hui.
Des facilités de paiement
Les patrons ont également mis en place un système de crédit grâce auquel les clients bénéficiaient d’un délai de paiement de 8 jours. Ce fonctionnement était devenu tellement populaire qu’il était devenu coutume de dire qu’un repas chez Antica Pizzeria Port’Alba pourrait être le dernier repas gratuit d’une personne si elle meurt avant de payer. Autre détail à signaler, les clients les plus fidèles ont créé une poésie en l’honneur des pizzas de l’enseigne.