Pizza de fête : saumon et foie gras chez La boîte à Pizza

Le 06/01/2014 à 06h47 - Pizza business

La Boîte à Pizza est notamment connue pour Les Pizzas des Chefs, un programme culinaire faisant intervenir des chefs étoilés. Ils sont chargés de créer des pizzas gastronomiques accessibles à toutes les bourses. À côté de ces chefs d’œuvre des maîtres de la gastronomie française, on trouve dans la carte de La Boîte à Pizza une gamme dite Pizza Gourmet regroupant des recettes particulièrement élaborées et intégrant des ingrédients nobles. Dévoilées en décembre 2013, les pizzas 2 Saumons Suprême et Foie Gras Suprême viennent enrichir cette luxueuse gamme.

La Pizza 2 Saumons Suprême
La composition regroupe sur un onctueux lit de crème fraîche deux types de saumon : du saumon frais et du saumon fumé fourni par Labeyrie. La Boîte à Pizza ne précise pas de quelle collection Labeyrie (Tentation ou Sélection) provient le saumon fumé utilisé. Une chose est cependant sûre : opter pour du saumon Labeyrie c’est faire le choix de la qualité et surtout de l’originalité. Car les saumons fumés proposés par cette prestigieuse Maison sont préparés selon des recettes authentiques : aux éclats de citron (jaune et vert), aux épices et 5 baies, à l’aneth et au basilic, au whisky ou tout simplement nature. Labeyrie dispose même du très prisé saumon fumé des highlands d’Écosse. En fonction de la recette, le fumage se fait au bois de Hêtre ou au bois de châtaignier.
La pizza est arrosée d’une sauce à l’aneth réputée pour relever la saveur des plats de poisson, notamment du saumon. Sur ce point, La Boîte à Pizza a donc tout bon. Et lorsque l’aneth est marié à du saumon, la sauce est préférée onctueuse grâce à l’ajout de crème fraîche. L’idéale d’ailleurs est que la sauce à l’aneth nappe en partie les tranches de saumon. Ainsi, elles s’imprègnent du liquide ce qui crée un mariage de saveurs extrêmement gouteux ! Et c’est sans compter le filet de jus de citron pressé en surface de la pizza. Enfin, pour respecter la tradition culinaire italienne en dépit de toutes ces touches maison, La Boîte à Pizza n’a pas omis de disposer des disques de mozzarella sur le fond crème fraîche avant de répartir tous les autres ingrédients précédemment cités.
La Pizza Foie Gras Suprême
En décembre, il est difficile pour les restaurants de faire l’impasse sur le foie gras dans leurs menus. La Boîte à Pizza a retenu cet ingrédient de choix pour en faire la pièce maîtresse de sa deuxième recette festive : la Pizza Foie Gras Suprême. Une des particularités de cette composition est l’utilisation de médaillon de foie gras. Oui, carrément ! Généralement, sur les pizzas garnies de foie gras, les enseignes se contentent de morceaux issus d’un médaillon et qu’elles disposent de façon éparse sur la base. Manifestement donc, pour combler sa clientèle, la chaîne ne fait pas dans la demi-mesure et opte pour la générosité. Surtout qu’il ne s’agit pas d’un médaillon, mais de plusieurs pour une pizza sacrément copieuse. Et pour aller encore plus loin dans cette recherche du must de la succulence, La Boîte à Pizza accompagne son foie gras de magret de canard. Toutes ces pièces de viande d’exception sont dispersées au milieu d’une délicieuse forêt de champignon de Paris et de cèpes.