Quelle pizza froide pour servir à un apéro ?

Le 18/12/2013 à 06h49 - Recettes de pizza

Pour un apéro en groupe restreint, un cocktail dinatoire, un apéritif servi en buffet ou autre, on pense souvent aux traiteurs asiatiques, italiens, mais aussi aux canapés et petits fours. Parmi les assortiments, on note généralement de petites pizzas froides.

Des pizzas en version petits fours
Les mini-pizzas font généralement partie des batteries de pièces gourmandes dégustées en apéro et proposées en buffet. Elles peuvent être achetées auprès de traiteurs, de pâtissiers ou même de boulanger. Pour ce genre de produits, il faut souvent passer commande, au moins 24 heures à l’avance. Les mini-pizzas, froides, sont réalisées dans une taille permettant de les « dévorer » en une bouchée, de les happer. Sur les plateaux de petits fours, les pizzas sont souvent disposées à côté des mini-quiches, des mini petits-pâtés, des mini-feuilletés saucisse ou encore des tartelettes. Ce dit, les mini-pizzas froides commandées auprès des traiteurs ne sont pas à la portée de tous. Pour des recettes beaucoup plus abordables, il existe, au rayon surgelé des supermarchés, des boîtes de mini-pizzas spéciales apéro, à passer aux micro-ondes ou au four avant de servir.     
Des pizzas à faire chez soi
Il existe une autre solution consistant à faire soi-même ses pizzas froides à servir en apéro. Sur ce point, les recettes ne manquent pas sur les sites de cuisine. Il existe deux manières de procéder. Soit, on réalise une grande pizza que l’on partage en plusieurs petites portions une fois celle-ci cuite. Soit, dés le départ, la pâte à pizza prête à être garnie, est sectionnée à l’aide d’un emporte-pièce ou du fond d’un verre.
Les pizzas servies en apéro se singularisent par leur garniture totalement décomplexée : une simple sauce tomate surmontée de gruyère râpé, ou d’une petite tranche de jambon ou encore de miettes de thon… les possibilités sont nombreuses, mais dans tous les cas, la règle de la simplicité doit être respectée.
Plaques à pizza des enseignes (en réservation)
Les pizzérias (Le Kiosque à pizza par exemple) ainsi que les services traiteurs des grandes surfaces (Auchan, Leclerc…) proposent de plus en plus des « plaques de pizzas » destinées à être servies pendant les apéros ou les cocktails ou les buffets. Attention, il ne s’agit pas ici de la plaque servant à la cuisson de la pizza dans le four. L’expression est utilisée pour désigner une grande pizza rectangulaire disponible uniquement sur commande. D’ailleurs, les plaques de pizza sont à commander un ou plusieurs jours avant la date de l’évènement.
Elles sont soit livrées, soit à retirer auprès de l’établissement. Une plaque est composée d’un nombre précis de portions. En général, les établissements proposent un minimum de 30 mini-portions prédécoupées. Les recettes sont variées et peuvent reprendre des compositions de la carte. Certaines plaques doivent préalablement être passées au four. Mais il faut garder à l’esprit que les pizzas en apéro doivent être servies froides. À noter pour finir qu’il arrive que les pizzérias offrent le socle de présentation.