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viapizza a commenté l'article Pizza au feu de bois dans Actualités pizza

La cuisson au feu de bois direct telle que le barbecue apporte un parfum. Par contre le four à bois pour la pizza n'apporte rien, pas plus de parfum que de senteur ou de cuisson homogène, bien au contraire. La cuisson n'y est absolument pas homogène ni régulière surtout sur le dessus. Ce mode cuisson est un folklore marketing plus qu'un gage de qualité. La véritable qualité réside plus dans la technicité de l'empâtement (mode de fabrication de la pâte), car la base de la pizza est bien là. Ensuite il y a la maîtrise de l'association des saveurs, la qualité des produits, et au final la cuisson. Pizzaïolo, un véritable métier, avec de véritable professionnels, formés par des spécialistes, sensible à l'évolution de leur métier, ce sont eux qui font la différence et pas la cuisson au feu de bois. Si à la base l'empâtement est mal réalisé, non maitrisé et les produits de basse qualité, sans équilibre, alors vous aurez beau cuire au feu de bois, la pizza n'en sortira pas meilleur pour autant. Un logo "APF" Association des Pizzaïolos de France est le seul gage actuel de qualité dans l’hexagone..

Le 08/06/2016 à 08h45 - Commenter cet article
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viapizza a rejoint la communauté PizzaMatch

Le 08/06/2016 à 08h44 - M'inscrire sur PizzaMatch

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viapizza a commenté l'article Pizza au feu de bois dans Actualités pizza

La cuisson au feu de bois direct telle que le barbecue apporte un parfum. Par contre le four à bois pour la pizza n'apporte rien, pas plus de parfum que de senteur ou de cuisson homogène, bien au contraire. La cuisson n'y est absolument pas homogène ni régulière surtout sur le dessus. Ce mode cuisson est un folklore marketing plus qu'un gage de qualité. La véritable qualité réside plus dans la technicité de l'empâtement (mode de fabrication de la pâte), car la base de la pizza est bien là. Ensuite il y a la maîtrise de l'association des saveurs, la qualité des produits, et au final la cuisson. Pizzaïolo, un véritable métier, avec de véritable professionnels, formés par des spécialistes, sensible à l'évolution de leur métier, ce sont eux qui font la différence et pas la cuisson au feu de bois. Si à la base l'empâtement est mal réalisé, non maitrisé et les produits de basse qualité, sans équilibre, alors vous aurez beau cuire au feu de bois, la pizza n'en sortira pas meilleur pour autant. Un logo "APF" Association des Pizzaïolos de France est le seul gage actuel de qualité dans l’hexagone..

Le 08/06/2016 à 08h45 - Commenter cet article

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