La pizza entre dans le top 3 des aliments les plus consommés par les français
Le 02/09/2014 à 07h42 - Actualités pizza
La gastronomie française est inscrite au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO. Et pourtant, au pays de la gastronomie, le sandwich, le burger et la pizza sont les produits alimentaires les plus prisés des habitants.
Oui, les Français placent le trio en tête du classement des produits les plus consommés en France dans le cadre de la restauration hors domicile. La pizza arrive en troisième position.
Des millions de pizzas consommés par an par les Français
En début d’année, Foodservice Europe, un département de NPD Group France, a dévoilé les chiffres sur la consommation en 2013 de sandwiches, burgers et pizzas en France. Les chiffres sont impressionnants : chaque mois, les Français ont approximativement avalé 91 millions de sandwiches, 75 millions de burgers et 30 millions de pizzas. Ces chiffres concernent tous les types d’établissements de restauration, que ce soient des restaurants traditionnels avec service à table, des enseignes de restauration rapide et même des enseignes opérant dans la restauration collective.
Rapportés sur toute l’année, ces chiffres sont davantage hallucinants : 1 milliard de sandwiches, 900 millions de burgers et 360 millions de pizzas. Avec de telles quantités, difficile de dire que ces trois produits cultes des fast-foods n’ont pas leur place dans les habitudes alimentaires des Français. Et pour en revenir à la pizza, elle occupe certes le 3e podium, mais avec un diamètre moyen de 30 cm, il est difficile d’en reprendre. Ce qui limite donc le nombre d’unités écoulées.
NPD Groupe apprend par ailleurs que les Français consomment leurs pizzas de préférence en soirée. En outre, 30 % des pizzas achetées sont à emporter pour être dégustées à domicile. Puisqu’il est désormais confirmé que les Français ont eu le coup de foudre pour la pizza, il serait intéressant de savoir quelles sont les recettes tendance dans le domaine pour 2014.
Les pizzas en 2014
Les amateurs de pizzas apprécieront : les pizzérias et les pizzaiolos vont se lancer dans une montée en gamme de leurs compositions. Attention, il ne s’agit pas de proposer des pizzas luxueuses et donc plus chères. L’objectif est d’offrir à la clientèle des recettes plus élaborées, plus complexes, plus sophistiquées.
Des nouveaux ingrédients seront au rendez-vous pour épater les papilles, mais les anciens, les plus classiques, ne seront pas en reste : ils seront associés de façon plus ingénieuse. Les produits de terroirs s’affirmeront davantage en garniture de même que les produits typiques d’Italie.
Outre des recettes bien pensées, l’aspect "sain et équilibré" fera l’objet d’une mise en valeur : la quantité de sodium sera (si ce n’est déjà fait) revue à la baisse, les pizzas seront moins caloriques, les ingrédients naturels et saisonniers trouveront leur place et l’OGM sera de moins en moins évoqué.
Les pizzas sans gluten devraient par ailleurs voir leur nombre augmenter.
Concernant l’originalité, l’exotisme imposera sa signature. Les pizzaiolos s’inspireront de la cuisine africaine, orientale, indienne, asiatique pour concocter des recettes revêtant un accent d’ailleurs, souvent ethnique. Dans ces conditions, il y a fort à parier que les saveurs aigres-douces ou sucrées salées seront explorées.
Enfin, on devrait s’attendre au succès grandissant de la pizza al taglio, terme italien désignant la pizza proposée généralement au poids et parfois à la coupe.
