Il Carpaccio gagne une étoile au guide Michelin
Le 07/06/2013 à 08h00 - Actualités pizza
Le restaurant de l'hôtel Royal Monceau à Paris se voit récompensé d'une étoile au guide Michelin. C'est à présent le premier restaurant Italien étoilé du célèbre guide. Une belle vitrine pour la gastronomie italienne que PizzaMatch se devait de relayer. Le chef, Roberto Rispoli s'est lancé à la conquête de Paris dans l'espoir de faire du Carpaccio le meilleur restaurant italien. Pari tenu!
Le chef
En à peine trois ans en tant que chef dans les cuisines du Carpaccio, Roberto Rispoli s'est attaqué au chantier de la gastronomie italienne en France. Il définit lui même sa cuisine comme une cuisine classique teintée de quelques touches de modernité. Originaire de la région de Naples, il ne souhaite pourtant pas se cantonner uniquement à une cuisine emprunte du sud de l'italie. Et les français étant de grands amateurs de pâtes, le restaurant en propose beaucoup et sous toutes les formes.
Ce jeune chef de 32 ans entre dans le groupe Ducasse en 2007, où il est formé selon les méthodes de la célèbre maison. Puis en 2010, il prend le flambeau du restaurant Il Carpaccio, de l'hôtel Royal Monceau a deux pas des Champs Élysées.
Le restaurant
L'hôtel du Royal Monceau possède deux restaurants chacun récemment gratifiés d'une étoile au guide Michelin : la Cuisine et Il Carpaccio. La Cuisine propose des plats de la gastronomie française et Il Carpaccio de la cuisine gastronomique italienne. En accord avec l'atmosphère luxueuse de l'hôtel, le décor est celui d'un restaurant de palace : raffiné, lumineux... La clientèle est plutôt business le midi et amoureuse le soir, comme dans beaucoup de restaurants.
La cuisine proposée
A notre grand désespoir, pas de pizzas à la carte du restaurant Il Carpaccio. Il fallait s'en douter, à part la Trattoria Alain Ducasse à Montecarlo, la pizza n'a pas vraiment ses entrées dans la gastronomie italienne en France. Mais il n'y a que les imbéciles qui ne changent pas d'avis!
A la carte, on retrouve des saveurs italiennes revisitées comme des bruschetta à l'encre de seiche ou un filet de boeuf en croûte de moelle accompagné de gnocchi de pommes de terre.
Pour le déjeuner ou le diner, le restaurant vous propose deux menus : trois plats ou cinq plats. Côté carte, on vous propose une sélection d'entrées, de pâtes et risotto, et de viandes et poisson. Les desserts sont crées par Pierre Hermé.
Pour les desserts, Pierre Hermé revisite les classiques italiens et ajoute bien entendu des pâtisseries de sa création. Encore une bonne raison d'avoir donné une étoile au restaurant Il Carpaccio!
Même si la pizza n'est pas un des plats qui figurent à la carte d'Il Carpaccio, il s'agit tout de même du premier restaurant italien étoilé au guide Michelin! Ce qui laisse une première porte ouverte à la pizza pour faire sa place au sein des grands noms de la gastronomie italienne en France.
