Sushi Shop se lance dans la pizza

Le 07/10/2014 à 08h04 - Pizza business

Sushi Shop se diversifie. La chaîne s’essaie aux pizzas avec un nouveau nom : Bottega Romana. La gestion de cette nouvelle enseigne est confiée à Emanuele Conti Vecchi. Le premier établissement sera parisien. Implantée rue de la Boétie, l’enseigne a fait l’objet d’une inauguration début mai.
Un lancement géré par Angelo Romano
Cette décision n’a pas été prise en raison du succès retentissant de secteur de la pizza. Elle répond à l’intérêt de la clientèle pour un élargissement de l’offre du groupe vers la livraison de pizzas, mais des pizzas d’une qualité irréprochable. Les franchisés de Sushi Shop se sont également déclarés intéresser par le lancement d’une nouvelle branche étrangère à la cuisine japonaise, mais dont les différentes facettes sont maîtrisées pour garantir des produits de qualités.
Cette exigence est à l’origine du choix d’Angelo Romano comme superviseur de ce chantier pizza de Sushi Shop. Ce grand spécialiste de la séculaire pizza romaine a été directement courtisé par Grégory Marciano, Adrien de Schompré et Hervé Louis, tous trois propriétaires de Sushi Shop. Angelo Romano est un touche-à-tout hors pair : formateur à la Scuola Nazionale di Pizza, numéro 1 de l’API (Associazione Pizzerie Italiane), créateur des farines pour pâte à pizza de l’enseigne Molino Iaquone.

Des pizzas à la coupe chez Bottega Romana
Bottega Romana axera son offre sur le concept de la pizza à la coupe (Al Taglio), annoncée comme la grande tendance de l’année 2014. Les parts feront 20 cm sur 10 cm avec des tarifs compris entre 3,90 € et 6,90 €. Les prix dépendront bien évidemment de la recette de la pizza.
D’ores et déjà, on sait qu’une pizza à la truffe est au menu ainsi qu’une composition à base de burrata (fromage italien à pâte filée et au cœur coulant). Pour deux portions de pizzas commandées, il est possible de demander une livraison. Sinon, l’offre est à déguster en salle ou à emporter. Bottega Romana proposera également à sa clientèle trois menus. Deux formules sont à 9,90 euros chacun. Le premier est composé de 2 portions de pizzas au choix et d’une boisson tandis que le deuxième se structure autour d’une part de pizza, une salade et une boisson. Le troisième menu, dans lequel on trouve 3 portions de pizza, est tarifé à 11,90 euros
Une pâte maison et des recettes fraîches
La pâte sera pétrie et préparée sur place. Elle servira à la confection journalière d’une dizaine de compositions permanentes. Pour varier, la carte accueillera hebdomadairement 2 recettes en plus en édition limitée. Pour Bottega Romana, l’objectif à terme est de proposer 2 recettes innovantes à intervalle de 3 jours. Pour concocter ses pizzas, l’enseigne promet de privilégier des produits d’une grande fraîcheur (sans doute une livraison quotidienne, du moins régulière pour ne pas avoir à recourir aux conserves et surgelés ?). Des matières premières importées d’Italie seront également intégrées dans la liste des ingrédients.
Par exemple, l’enseigne optera pour une mozzarella produite à Naples. Mais la provenance ne suffit pas à garantir totalement la qualité. Ces produits locaux sont sélectionnés pour que seuls les meilleurs parviennent dans les cuisines Bottega Romana.  Par exemple, les tomates San Marzano ont conquis le cœur de l’équipe.