Baïla Pizza se lance dans le drive
Le 10/06/2014 à 08h15 - Pizza business
Fondé en 2000 à Poitiers (86), le réseau Baïla Pizza est aujourd’hui composé de 19 établissements. D’ores et déjà, la chaîne espère étendre son parc de restaurants à 10 adresses supplémentaires durant le reste de l’année 2014. Pour son déploiement, Baïla Pizza vise les communes de plus de 30 000 habitants. Le tout premier restaurant solo-drive de la chaîne Baïla Pizza a ouvert ses portes le 1er mai dernier. La pizzéria est implantée à Roanne, dans la Loire, en région Rhône-Alpes, à proximité de la zone commerciale de Carrefour Mably. Ce nouveau Baïla Pizza est géré par Nicolas Claramond.
Un spécialiste des franchises aux commandes
À 33 ans, Nicolas Claramond prend la décision d’intégrer l’équipe Baïla Pizza après avoir constaté leur professionnalisme, la qualité de la carte et l’authenticité de leur positionnement. C’est avec le soutien de son oncle (Yves, 50 ans) ainsi que de l’un de ses cousins (Romain, 23 ans) que Nicolas ouvre donc son restaurant Baïla Pizza en franchise. En fait, il s’agit du 3e établissement de ce trio, les deux autres étant rattachés à Subway. C’est par ailleurs leur 2e établissement doté d’un drive. Nicolas Claramond explique que les habitants de la ville apprécient ce type d’aménagement et de ce fait, il était hors de question d’y faire l’impasse.
Baïla Pizza Roanne exploité par LHR Groupe
Nicolas Claramond souhaitait être constamment en contact avec une clientèle et avoir le contrôle de son avenir. Il se dirige alors vers une carrière en restauration via l’exploitation en franchise. À l’occasion, son oncle et son cousin le rejoignent pour monter le projet. C’est ainsi qu’est né en 2012 le groupe de restauration LHR Groupe. En novembre 2012, l’entreprise mise sur un premier restaurant Subway qu’elle ouvre sous le multiplexe de Roanne. Après 18 mois d’exploitation, l’établissement s’est bien développé et fonctionne avec 35 personnes. Selon Nicolas, pour réussir dans le domaine, il est important de bien calculer les coûts fixes et de garder un œil là-dessus en permanence. Mais également, il faut avoir les qualités d’un « bon aubergiste » pour reprendre son expression.
Service intensif et carte diversifiée
Grâce à son drive, ce nouveau Baïla Pizza fonctionne 7 jours sur 7. En partie restaurant, l’établissement propose un service en salle, mais aussi la formule à emporter. Le personnel est composé de 14 personnes ayant préalablement assisté à un cursus de formation spécialement mis en place par Baïla Pizza. En fonction des postes occupés, le stage se déroule entre 2 semaines et 2 mois. La carte ne s’éloigne pas de l’offre typique de la chaîne. Ainsi, la clientèle a droit à une pléthore de pizzas élaborées sur une pâte certifiée bio. Les compositions sont cuites dans un four traditionnel au feu de bois. Les garnitures sont réellement sélectionnées pour leur qualité. Par exemple, les tomates sont issues de l’agriculture biologique, seule la mozzarella di buffala DOP est utilisée, le gorgonzola est importé de Lombardie. Outre les pizzas, l’enseigne propose des salades chaudes et froides, des plats de viandes et de poissons, des pâtes et des paninis. Et en dessert, on a droit à des tiramisus et de la glace.
