Le marché de la Pizza en France
Le 23/04/2013 à 15h39 - Pizza business
Croyez le ou non, la pizza a beau être un plat d'origine Italienne, c'est en France que l'on en consomme le plus dans le monde. Et même au niveau mondial, les française se débrouillent plutôt bien, en tallonant les USA pour le titre de pays qui concolmme le plus de pizzas. Et les chiffres sont assez hallucinants...
Chaque année, c'est plus de 821 millions de pizzas qui sont consommées en France, dont 413 millions qui sont consommés hors domicile (au restaurant). En clair, chaque français consomme en moyenne 12 pizzas par an, dont 6 en dehors de leur domicie. Des chiffres hallucinants quand on sait que 710 millions de hamburgers sont consommés en France sur la même période, et 280 millions de kebabs (source : kebab-frites.com).
Le marché total de la pizza en France représente près de 4,525 milliards d'euros par an.
Le prix moyen d'une pizza en France est de 10,96 euros, et on dénombre pas moins de 21 000 points de vente en France de pizzas répartis en 4 grandes catégories : Pizzérias, camions à pizzas, kiosques à pizza et livreurs de pizzas. Les enseignes appartenant à une chaine correspondraient à 600 points de ventes.
Pourtant, malgré des chiffres impressionnants, le monde de la pizza n'échappe pas à la crise. En effet, en 2012, les ventes de pizzas ont baissées de 1,4% (en volumes de ventes), touchant en premier lieu les indépendants et la restauration commerciale.
Et cette baisse est compréhensible, de plus en plus de consommateurs font attention à la qualité de ce qu'ils trouvent dans leur assiette, préférant privilégier la qualité à la quantité, et en parrallèle, de nouveaux concepts de pizzas fleurissent : pizzas au mètre, pizza au centimètre même, pizza au poids... Le secteur évolue, devient de plus en plus concurrentiel, et se confronte de plus en plus à l'émergence de nouveaux types de restauration tels les restaurants japonais, en forte croissance depuis ces dernières années.
Malgré ces chiffres à la baisse, la pizzeria reste un concept qui attire. En 4 ans, le nombre de pizzerias en France a augmenté de 15%. Il est fort probable que les coûts de la matière première faibles, qui permet des marges confortables, soit une des raisons de cet attrait pour les pizzas.
