Cuisson idéale d'une pizza surgelée au four
Le 29/11/2013 à 09h02 - Actualités pizza
Il existe deux types de pizza surgelée : celle que l’on achète dans le commerce (on peut parler ici de pizza industrielle) et celle que l’on compose à domicile pour ensuite les congeler quelques mois. Dans les deux cas, la cuisson au four est différente.
Cuire une pizza surgelée du commerce
Il est déconseillé de décongeler au micro-ondes une pizza surgelée du commerce. Il faut la décongeler à l’aide de l’eau froide pendant une dizaine de minutes. Vous pouvez ensuite passer à la cuisson au four non sans avoir customisé la pizza en enrichissant sa garniture avec des ingrédients que vous appréciez par exemple.
Pour la cuisson, préchauffez le four à 250°. Puis, disposez une plaque dans la partie la plus basse du four et faites-y glisser la pizza. La cuisson se déroule sur une dizaine de minutes environ sous une température réglée à 190°. Cette température permet d’éviter que la pâte ne devienne trop dure. Or c’est ce qui se passe lorsqu’elle est trop cuite sous l’effet d’une chaleur trop intense. Pour garantir une pâte moelleuse, vous pouvez disposer un récipient rempli de glaçon à côté de la pizza. La vapeur qui s’en échappera va adoucir l’intérieur de la pâte. Si maintenant vous désirez une pâte croustillante, n’utilisez pas de plaque, mais disposez directement la pizza sur le grill du four.
La personnalisation de la pizza surgelée peut également se faire à la sortie du four, pendant que la pizza est encore fumante. Badigeonnez-la par exemple de crème fraîche épaisse, casse un œuf sur le dessus… En fait, il est préférable d’acheter des pizzas surgelées dont la recette est assez simple. Ainsi vous pouvez enrichir la composition à votre façon.
Cuire une pizza surgelée faite maison
La première question qui se pose est de savoir comment préparer une pizza destinée à être congelée. La première règle recommande de précuire la pâte à pizza. Pour ce faire, huilez à l’huile d’olive une plaque ou un moule à pizza. Après avoir étendu et aplani la pâte à pizza, disposez-la sur la moule. Préchauffez le four à 260° et passez à la cuisson de la pâte pendant 5 minutes. Retirez la pâte de la moule et laissez refroidir.
Enfarinez de nouveau une plaque à cuisson puis disposez dessus la pâte à pizza. Vous pouvez garnir non sans respecter quelques règles concernant certaines garnitures.
Premièrement, privilégiez les charcuteries ainsi que les viandes fumées. Si vous souhaitez à tout prix utiliser de la viande fraîche, vous devez la faire cuire, et ensuite la refroidir.
Concernant les légumes, optez pour celles qui sont en conserve.
Enfin, pour le fromage, optez soit pour du cheddar, soit pour du provolone soit du fromage déjà râpé disponible en paquet.
Après avoir garni la pizza, congelez-la pendant 6 heures. Puis ressortez-la, rangez-la dans une pellicule plastique que vous doublez avant de tout glisser dans un sac de congélation. Et voilà, votre pizza est prête pour une congélation de 6 mois.
Pour réchauffer votre pizza maison surgelée, commencez par préchauffer le four à 220°C avant d’y glisser la pizza. La cuisson dure une quinzaine de minutes.
