La concurrence des Food Trucks
Le 22/11/2013 à 08h00 - Camion à pizza
La concurrence est de plus en plus rude pour les camions à pizza. En effet, outre la complexité à trouver des emplacements pour installer votre pizzeria sur 4 roues, les camions à pizza font à présent face à un nouveau type de concurrence : les food trucks. Ils ont envahis Paris, arrivent petit à petit en province, et viennent grignotter des parts de marché aux camions à pizza, bien implantés depuis des années. Alors, quel est ce nouveau phénomène qui gagne la France?
La définition du food truck est "une cuisine mobile qui transporte et vend de la nourriture. Certains vendent de la nourriture surgelée (les vendeurs ambulants de glace) ou de la nourriture préparée, d'autres préparent directement la nourriture sur place (à l'image des camions à pizza). Certains food trucks se sont spécialisés sur des moments spécifiques de la journée : le petit déjeuner, le déjeuner ou le dîner".
En clair, il s'agit de camions aménagés, qui ont la capacité de se déplace, et de vendre de la nourriture sur la voie publique. Et ils sont de plus en plus nombreux, et proposent des repas de plus en plus variés. Si jusqu'à présent, la vente de nourriture dans des camions était l'apanage des pizzas, on trouve de plus en plus de repas variés : des hamburgers, des tacos, des hot dogs... Et même des bobuns (plats cuisinés asiatiques).
Le plus simple pour se rendre compte de ce qu'est un food truck est de regarder cette vidéo sur le camion qui fume, probablement le food truck le plus connu de France, qui sert des hamburgers à Paris, et qui ne désemplit pas :
Le concept est excellent, et ça cartonne. Seulement voila, les pizzaiolos ne voient pas d'un bon oeil l'arrivée de ces nouveaux actuers sur le marché de la restauration. Eux qui depuis des années payent des redevances aux collectivités pour installer leurs camions à pizza sur la voie publique, se retrouvent face à une concurrence jugée de déloyale. En effet, les food trucks ne s'installent pas sur la voie publique, mais sur des parkings privés à fort passage, ou ils négocient (ou non) une redevance avec le propriétaire. Des pratiques jugées illégales par les camions à pizza, tant et si bien que la mairie de Paris est sur le point de légiférer, et que d'autres communes devraient emboîter le pas.
Un coup dur pour le marché de la pizza, ou une réelle révolution sur le marché qui va faire avancer les choses? Seul l'avenir nous le dira !
