Pâte à pizza rapide
Le 08/07/2013 à 08h00 - Ingrédients pizza
Souvent, lorsque l’on rentre d’une journée de travail particulièrement stressante et harassante, on n’a pas le courage de se mettre au fourneau et on commande une pizza pour le dîner. La recette de pâte à pizza rapide existe pourtant pour une pizza fait-maison.
Rien ne vaut une pâte à pizza faite maison
Les inconditionnels de la pizza savent très bien que plus la pâte à pizza a le temps de reposer, plus la levée est réussie. La pâte est alors légère et aérée, donc savoureuse. Qui plus est, une pâte bien fermentée est souple, ainsi que très modulable donc plus facile à travailler, à pétrir. Pour information le temps de pose optimal pour une pâte à pizza classique est compris entre deux et quatre heures. Pour la pâte à pain, il faut compter entre trois et cinq heures.
Malheureusement, de nombreuses personnes n’ont pas de temps à consacrer à la préparation de la pâte à pizza et se tournent souvent vers les surgelés ou les précuits vendues en grande surface. Seulement, ces pâtes à pizza sont souvent fades et sans goût, car les ingrédients sont sélectionnés et utilisés de façon à garantir un maximum de rentabilité.
L’alternative aux surgelées et aux précuites est la pâte à pizza rapide faite maison. Les ingrédients et les préparatifs sont exactement les mêmes que les classiques sauf que le temps de pose est abrégé. Les clés de réussite d’une pâte à pizza express reposent entre autres dans le choix de la levure et de la farine.
Réussir sa pâte à pizza rapide faite maison
Puisque c’est une pâte à pizza faite maison, n’hésitez surtout pas à n’utiliser que de la farine italienne de première qualité. L’idéal serait bien sûr la farine de blé type 0, qui est la préférée des pizzaiolos professionnels. Les PZ1, PZ2 et PZ3 demandent plus de deux, voire huit heures de temps de pose.
Pour lever la pâte rapidement, préférez la levure boulangère fraiche, puisque celle-ci assure une fermentation rapide.
L’idéal pour les personnes pressées c’est bien sûr de disposer d’une machine à pain, parce qu’il n’y a seulement qu’à mettre l’ensemble des ingrédients dans la cuve de l’appareil, programmer à « pâte » et le tour est joué. De plus, en laissant la machine à pain faire le travail à sa place, on peut vaquer à d’autres occupations.
Autrement, il n’y a pas d’autre choix que de préparer manuellement la pâte à pizza. Pour que la levure agisse rapidement et efficacement, il est important de la dissoudre dans de l’eau tiède dans laquelle on aura préalablement versé une cuillerée à café de sucre. C’est seulement après qu’on la mélange à la farine.
À ce stade, pour aller encore plus rapidement, on peut opter pour un batteur électrique, en utilisant les deux mélangeurs en forme de tire-bouchon. Avec une vitesse 2, l’opération de mélange levure-eau sucrée-farine ne prendra au plus qu’une quinzaine de minutes.
À rappeler cependant qu’un temps de pose minimum est tout de même exigé. Pour ce faire, après l’obtention d’un mélange souple et homogène, on façonne une boule, on l’enveloppe dans un torchon propre humidifiée et on laisse reposer dans un endroit chaud entre 20 et 30 minutes.
