Faire vous même votre pâte à pain
Le 20/06/2013 à 08h00 - Ingrédients pizza
Ce qu’il y a de merveilleux avec la pizza, c’est que ce grand incontournable de la gastronomie ne propose pas seulement une grande variété d’ingrédients. Elle offre par la même occasion un large choix de pâtes à pizza.
La pâte à pain comme support de votre pizza
Nombreux d’entre vous l’ignorent sans doute encore, mais la pizza existe depuis l’Égypte antique. Néanmoins, les prémices de la pizza moderne sont apparues au 17e siècle à Naples. La pizza se présente alors comme une catégorie de pain que l’on achète chez le boulanger. Spécialité gastronomique napolitaine donc, c’est ce pain de forme ronde et particulièrement épaisse que les pizzaiolos du 18e siècle s’approprieront pour en faire une pâte à pizza.
La pizza moderne telle que l'on la connaît aujourd’hui est née. Sauf que la pâte à pain des origines a tendance à se faire oublier au profit d’une « vraie » pâte propre à la pizza.
Mais qu’est-ce qui différencie la pâte à pain des autres pâtes à pizza (la pan par exemple) ? Si vous ne consommez la pizza que de manière occasionnelle, vous ne saurez pas faire la différence entre une pâte à pizza classique et une à pain. Les fins connaisseurs vous diront que la pâte à pain est légèrement consistante et donc plus moelleuse que la classique. D’ailleurs, c’est cette pâte à pain que le pizzaiolo napolitain Raffaele Esposito a utilisée comme support de ses légendaires Napolitaines, Marinaras et Margheritas. À noter que la pâte à pain peut se décliner aussi bien sous une forme épaisse que fine. Mais les puristes opteront sans doute pour la variété épaisse et molle.
Recette de pâte à pain
Les techniques d’élaboration de la pâte à pain et de la pâte à pizza sont sensiblement les mêmes. Les différences se situent au niveau des ingrédients. Dans les deux cas toutefois, optez pour une farine italienne, ou boulangère de première qualité.
Une pizza pour 8 personnes nécessite environ 250 grammes de farine blanche.
En ce qui concerne la levure, privilégiez celle utilisée par les professionnels dans la fabrication de pain. En effet, comme cette pâte se distingue surtout par sa légèreté, le choix de la levure est fondamental. Un sachet entier de levure devrait suffire pour 8 personnes. Sinon, contrairement à la pâte à pizza, il n’y a pas besoin de rajouter de l’huile d’olive dans la pâte à pain.
Pour le reste des ingrédients de base, il vous faudra 20 centilitres d’eau tiède et une cuillerée à café de sel fin.
Dissoudre toute la levure et le sel dans les 20 cl d’eau avant de chauffer le tout.
Attendre que le levain tiédisse, avant de le verser sur la farine déjà tamisée.
Mélanger avec une cuillère en bois, ou avec un mixeur, puis commencer le pétrissage. Le but est bien sûr d’obtenir une pâte homogène et aérée.
Formez une petite boule avec la pâte et à température ambiante, laisser reposer une à deux heures, avant son utilisation.
Pour se faciliter la vie, certaines personnes n’hésitent pas à investir dans une machine à pain.
