Savoir choisir ses ingrédients sucrés

Le 20/11/2013 à 08h00 - Ingrédients pizza

Mariant viande, fromage et ananas, la pizza hawaïenne est sans nul doute la pizza sucrée salée la plus connue, mais d’autres recettes qui associent ces deux saveurs a priori antagonistes sont également disponibles auprès de nombreuses pizzerias. Si vous désirez préparer vous-même votre pizza sucrée salée, voici quelques conseils essentiels pour trouver les bons ingrédients.

Savoir choisir ses ingrédients : éviter les saveurs trop intenses
Lorsqu’on choisit ses ingrédients pour une pizza sucrée salée, il est essentiel de s’orienter vers des produits à la saveur pas trop puissante, afin que les goûts ne se neutralisent pas. Ainsi, on choisit avant tout des fromages peu salés ou encore des charcuteries au gout délicat. Il est déconseillé de choisir du pepperoni ou de la merguez dont le gout marqué ne se marie pas avec la douceur. De même, il faut mieux éviter des produits sucrés trop intenses. Il est donc hors de question d’utiliser du chocolat pour une pizza sucrée salée savoureuse.  
On peut remplacer la sauce tomate par de la crème fraiche pour se débarrasser de l’acidité et ainsi souligner toute la nuance entre les différents ingrédients. Si vous décidez de conserver la tomate dans votre recette, choisissez des produits bien mûrs pour confectionner le coulis.
Ingredients pizza sucrée

Les fruits exotiques et le miel : les meilleurs ingrédients pour une pizza sucrée salée
En tête de liste des meilleurs ingrédients pour une pizza sucrée salée, les fruits exotiques comme l’ananas ou la mangue sont très appréciés. Autant que possible, choisissez des produits naturels. Dans le cas où vous choisissez un fruit en conserve, vérifiez qu’il n’y a pas de sucre ajouté qui risque de dénaturer le gout. Ces deux fruits se marient parfaitement avec le poulet, mais également avec la viande rouge et les charcuteries. La papaye se combine par ailleurs avec la viande ou le kebab, mais il est essentiel de l’agrémenter avec de la sauce soja.
Le miel est également très apprécié pour confectionner une pizza sucrée salée. À la différence des fruits qui s’incorporent en morceau sur la pizza, il y a plusieurs moyens d’intégrer le miel. En premier lieu, vous pourrez tout simplement verser un filet de miel liquide sur toute la pizza, environ deux cuillérées à soupe. Vous pourrez également préparer la viande dans du miel préalablement à la cuisson de la pizza.

Les fruits locaux adaptés aux pizzas sucrées salées
Si vous avez décidé de faire une pizza sucrée salée à base de produits cultivés en France, l’abricot est un excellent choix. Découpé en quartier et répartie sur la pizza, ce fruit se marie parfaitement avec du fromage de chèvre et du lardon. On peut également opter pour le jambon blanc. Pour apporter un peu de croquant à votre pizza, laissez-vous tenter par la pomme ou la poire. Il est préférable de faire revenir légèrement les fruits au beurre salé pour les caraméliser. Cette étape dégorgera par ailleurs les fruits afin qu’ils ne rendent pas l’eau sur la pizza, au risque de la ramollir.
Pour une pizza sucrée salée, il est essentiel de déguster chaud, car la nuance entre les saveurs s’estompe lorsque la pizza tiédit.