La sauce tomate pour pizzas
Le 24/04/2013 à 16h27 - Ingrédients pizza
Si il existe plusieurs moyen de farcir sa pizza, la méthode la plus connue et la plus employée par les pizzaiolos reste l'utilisation de la sauce tomate. Effectivement, si certains tentent de se diversifier en proposant des pizzas blanches (avec de la crème fraîche), voir des pizzas marrons (avec une réduction de champignons) en guise de base, force est de constater que la pizza traditionnelle doit se composer d'une fine couche de sauce tomate qui vient nourrir la pâte.
Pourtant, l'introduction de la sauce tomate dans les pizzas ne s'est fait que tardivement en italise. En effet, la pizza puise se origines dans un plat Italien populaire appelé la "bianca". Il s'agit une galette de blé simple, de couleur blanche (d'ou son nom) qui a été introduite dans la cuisine napolitaine au 16ème siècle. Et ce n'est que 2 siècles plus tard que la sauce tomate viendra recouvrir ces "biancas", ce qui fera naître les prémices de la pizza telle que nous la consommons aujourd'hui.
Mais alors, pourquoi une introduction si tardive de la sauce tomate sur la pizza? Et bien tout simpelment car la tomate était un produit inconnu en Europe juqu'à la fin du 17ème siècle. Depuis, la tomate n'a loupé aucun rendez-vous, et elle est aujourd'hui présente dans une grande quantité de pizzas. 
Quelle est la composition de cette fameuse sauce tomate? Et bien il n'y a pas de recette miracles, toutes ont leur petit plus pour apporter de l'originalité : un peu de parmesan rapé, de l'origan, sans sel... Chacun a son petit truc pour réhausser sa sauce. Après tout, c'est une affaire de goût. néanmoins, on y retrouve fréquement les ingrédients suivants : tomates (fraiches ou en concentré), huile d'olive et épices (origan, thym, marjolaine, sarriette, sauge).
Voici une recette simple de sauce tomate, que vous pourrez réaliser sans même avoir besoin d'allumer vos plaques de cuisson. Pour cela, vous aurez besoin de :
- 800 g de coulis de tomate
- 100 ml de concentré de tomate
- 1 cuillère à café d’origan
- 2 cuillères à soupe d’ail frais haché
- 3 cuillères à café de sucre
- 2 cuillères à café de basilique séché
- Sel, poivre
Pour réaliser la sauce, rien de plus simple, prenez un bol et mélangez bien tous les ingrédients. Une fois le mélange effectué, laissez mariner pendant 1 heure environ avant de servir. Cela permettra à toutes les saveurs de bien se marier...
