La pâte à pizza pan

Le 15/05/2013 à 08h00 - Ingrédients pizza

Si vous trouvez que la pâte des pizzas napolitaines est d’un chouïa épais et consistant, que dire alors de la pâte à pizza américaine ? En dehors de leur épaisseur exceptionnelle, la pâte à pizza pan est quelquefois fourrée, notamment au fromage. D’ailleurs, cette recette tend à se généraliser dans les pizzérias.

Les particularités des pizzas américaines
Décidément, dans le pays de l’Oncle Sam on a des folies de grandeurs. Et les pizzas n’échappent pas à cette inclination pour l’excès. Il se retrouve partout : dans l’extrême variété des recettes proposées, mais aussi dans  la générosité extrême des garnitures (que ce soit en quantité ou en diversité). Quelle que soit la présentation, de la pizza, ronde, en tranche ou encore au mètre, tant qu’elle est richement garnie, les Américains en sont friands. Mais, la signature des pizzas américaines ne se cantonne pas à l’abondance des ingrédients. L’épaisseur hors norme de leur pâte à pizza est une autre singularité. Elle est appelée "pâte pan".
Pizza pan pate

Spécificités de la pâte pan
Ces pâtes sont particulièrement appréciées pour leur côté moelleux et fondant. Pour rehausser leur saveur, certains pizzaiolos américains (et de plus en plus les Français adoptent la technique) fourrent les bords de la pâte de fromage, de grains de polenta, ou de saucisses de Strasbourg.
C’est vers les années quarante, dans la ville de Chicago, que les toutes premières pâtes à pizza pan font leur apparition. Et c'est la mondialement connue Pizzeria Uno qui est la première à proposer une pâte épaisse. Voyant le succès rencontré auprès des habitants de Chicago, cette variété de pâte à pizza est vite reproduite par les autres pizzaiolos.
Si les pâtes à pizza américaines sont épaisses, c’est pour qu’elles puissent bien supporter ses nombreux ingrédients. D’ailleurs, contrairement aux italiennes, les pizzas américaines sont cuites au four dans une sorte de moule creux, que l’on appelle caquelon. Le feu de bois est donc un procédé exotique dans le pays.

Recette de pâte à pizza pan
Il est possible de réaliser chez soi une véritable pâte pan. Pour une pizza de six à huit personnes, vous devez avoir à disposition  :
- 350 grammes de farine blanche boulangère
- deux cuillerées à soupe de polenta crue
- 1 sachet de levures déshydraté
- 50 centilitres de lait
- deux cuillerées à soupe d’huile d’olive
- sans oublier le sucre et le sel.
Mettez à ébullition le lait. Une fois celui-ci tiède, rajoutez-y le sachet entier de levures, la polenta, ainsi que trois pincées de sel et deux pincées de sucre. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois. Mettez dans un grand bol la farine si possible tamisez, puis versez dessus le lait tiède. Continuez de mélanger avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que vous obteniez une pâte souple, mais surtout pas collante. Pour que la levure prenne bien, laissez reposer au chaud une à deux heures et commencez enfin à pétrir sur un plan de travail saupoudré de farine de maïs.
Attention, lors du moulage de la pâte pan dans le caquelon, ne couvrez surtout pas de pâte à pizza les bords du moule.