Quelle différence entre une pizza et une tarte salée ?
Le 11/12/2013 à 06h18 - Ingrédients pizza
Pour les passionnés de cuisine, la différence entre pizza et tarte salée peut être évidente, mais pour grand nombre d’entre nous, il peut être intéressant de connaitre les différents aspects de chaque plat pour en saisir toutes les nuances. Faisons le point sur la différence entre une pizza et une tarte salée.
Des pâtes confectionnées différemment
La première différence entre la pizza et la tarte salée est la préparation de la pâte. Puisque les deux plats sont basés sur des modes de confection totalement différents, il est tout à fait normal qu’on apprécie des saveurs différentes dès les premières bouchées. La pâte à pizza est proche de celle du pain, avec de la farine et de l’eau principalement, tandis que la tarte salée est à base de pâte brisée, sablée ou feuilletée, c’est-à-dire incluant une bonne proportion de beurre ainsi que des œufs. La préparation des deux recettes nécessite un savoir-faire pour aboutir à un résultat parfait.
À chaque plat sa présentation
Traditionnellement, la pizza se présente sous forme circulaire, sans rebord, tandis que la tarte salée dispose d’une bordure montante, dont la forme dépend du moule utilisé. Si la tradition diffère les formes respectives de la pizza et de la tarte salée, les cuisiniers modernes tendent aujourd’hui à mélanger les genres. Aux États-Unis, la pizza de type Chicago est parfois enfournée dans un moule, avec les bords montants, pour contenir une grande quantité de fromage, tandis que les tartes salées estivales sont souvent sans bord. C’est la texture de la pâte qui permet aux consommateurs de faire la différence.
À chaque recette sa garniture
La base de la garniture de la pizza est le coulis de tomate, tandis que la tarte salée est à base de sauce liée ou de crème fraiche. Bien entendu, la garniture d’une pizza ou d’une tarte salée varie en fonction du goût de celui qui la prépare. Il est donc impossible de définir de manière précise et exhaustive les différences.
Une différence énergétique évidente
En se basant sur le nombre de calories qu’apportent une pizza et une tarte salée traditionnelles, on peut dire sans détour que la pizza est plus diététique. En effet, dès la confection de la pâte, la tarte salée fait appel au beurre, ce qui alourdit considérablement l’apport énergétique du plat. La garniture de la tarte salée et de la pizza ne constituent pas un critère de jugement, car on peut avoir les mêmes ingrédients.
La pizza est un plat plus connu
Pratiquement inconnue en France avant le 20e siècle, la pizza est aujourd’hui devenue l’un des plats les plus populaires au monde. On peut ainsi en trouver dans les quartiers chics de Paris tout comme dans les rues de Madagascar ou de l’Inde. À la différence de la pizza, la tarte salée est encore une spécialité régionale européenne ou nord-américaine. La facilité de préparation et une des raisons du succès de la pizza. Par ailleurs, moins d’ingrédients sont nécessaires pour la confection d’une pizza de base.
