Pourquoi utiliser de la Pata Negra pour vos pizzas ?

Le 21/10/2013 à 08h00 - Ingrédients pizza

Pourquoi du jambon de bellota plutôt qu’un autre type de jambon ? Tout simplement parce qu’en plus d’être délicieux, ce jambon ibérique est aussi bon pour la santé. Même s’il est nettement plus cher qu’un jambon « ordinaire », il réserve une expérience gastronomique unique. 
 
Un goût inégalé
Le jambon pata negra bellota est un produit phare de la gastronomie espagnole. Ce jambon cru est obtenu à partir d’un procédé traditionnel qui est resté inchangé depuis des années. Il est obtenu à partir des porcs ibériques noirs élevés en liberté dans les pâturages, d’où l’appellation pata negra qui signifie littéralement « patte noire ».
Ce jambon doit sa saveur particulière à l’alimentation des cochons. En effet, les porcs ibériques mangent principalement des glands, surtout entre les mois d’octobre et janvier. Durant toute cette période, les cochons vont paître dans la forêt pour y consommer des glands (ou bellotas), à raison de 600 à 800 kg par animal.
Pour obtenir le jambon bellota au goût fin que l’on connaît aujourd’hui, le jambon doit être affiné deux à quatre ans. La qualité du jambon dépend aussi du salage, de la température de la pièce, du repos et du séchage. 

 
Des bienfaits pour la santé
Tous les chefs étoilés vous le diront, le jambon pata negra bellota est le meilleur jambon du monde. Ce top de la charcuterie ne ravit pas uniquement le palais. Il est aussi bénéfique pour la santé, et c’est une bonne raison d’en mettre de temps à autre dans sa pizza, histoire de manger sain et équilibré. La viande et la charcuterie sont souvent cataloguées comme responsables du mauvais cholestérol. En revanche, le jambon bellota augmente le taux de bon cholestérol grâce à sa richesse en acide oléique.
Cette charcuterie est aussi bonne pour le cœur. En outre, il contient des vitamines B, indispensable au bon fonctionnement du système nerveux. Il présente aussi des vertus antioxydantes grâce à la présence de vitamine E. Ce jambon est par ailleurs bénéfique en période de grossesse, car il complète à merveille les apports en magnésium, phosphore, fer et calcium. 
 
Un faible apport calorique
Être au régime ou surveiller sa ligne, c’est avant tout réduire les apports caloriques des repas. Dans cette optique, une pizza bien garnie de fromage et de charcuterie ne fera qu’alourdir la balance. Il est toutefois possible de consommer une à deux parts de pizza de temps en temps, même en étant au régime. Le tout est de savoir choisir les bons ingrédients.
Au lieu d’utiliser du jambon gras classique, préférez du jambon bellota. Pourquoi ? Parce que 100 g de bellota n’apporte qu’environ 250 calories. Et pourtant, vous consommerez moins de 100 g de jambon pour une part de pizza. L’idéal est aussi d’utiliser de la farine complète pour la pâte à pizza au lieu d’une farine raffinée. Vous préserverez ainsi toutes les vertus nutritionnelles de la farine. À noter que la farine complète est riche en vitamines, en minéraux et en fibres, et a un index glycémique réduit.