Temps de cuisson idéal pour une pizza maison
Le 24/03/2014 à 05h17 - Actualités pizza
Pour la première fois, vous décidez de faire votre pizza à la maison, mais une question vous turlupine : comment se déroule la cuisson, ou plutôt combien de temps dure la cuisson. Il est généralement admis que l’on préchauffe le four avant d’y glisser la pizza et de régler le thermostat à 250° (parfois même jusqu’à 300°).
Ensuite, il faut compter une bonne quinzaine de minutes avant de retirer la pizza et vérifier si elle est bien cuite (la croute est dure). Et si ce n’est pas le cas, vous la remettez dans le four pour 5 minutes supplémentaires. Mais est-ce que cela suffit pour avoir une pizza bien cuite, avec une couleur appétissante, un arôme alléchant et un mariage de croustillants et de moelleux agréable au palais ?
Des temps de cuisson différents selon la pizza
La cuisson est primordiale non seulement pour l’allure de la pizza, pour son goût, mais aussi pour sa texture. Une pizza insuffisamment cuite ou, inversement, trop cuite est soit trop molle soit trop dure.
Lorsqu’elle est trop cuite, la croûte est également desséchée, ce qui n’est pas très agréable en bouche. Ce constat vaut aussi bien pour les pizzas intégralement faites maison que pour les prêtes-à-cuire achetés frais ou en surgelées. Il faut savoir cependant que le temps de cuisson est différent dans les deux cas. Cette différence de temps de cuisson s’explique par la température du four. Celle-ci est réglée en fonction de la caractéristique de la pâte : une pizza fraîche possède une pâte qui n’est pas encore levée, contrairement à une pizza en surgelée.
Cuisson de la pizza faite maison et de la pizza fraîche
On entend par pizza fraîche, une pizza déjà préparée, avec la pâte nappée d’une sauce et les garnitures disposées dessus. Cependant, la pizza n’est pas cuite. C’est donc en quelque sorte comme une pizza intégralement maison, à la différence que vous n’aviez pas décidé de la liste des garnitures ni de leur quantité.
Si vous allez cuire une pizza fraîche ou une pizza que vous avez personnellement concoctée, la température idéale est 220°. Ainsi, la pâte pourra monter sans problème ce qui est excellent pour sa texture. La cuisson se fait normalement sur une dizaine de minutes durant laquelle la chaleur atteindra le cœur de la pâte. La cuisson sera alors totale.
Vous avez deux moyens de disposer la pizza dans le four. Soit vous utilisez une plaque à pâtisserie soit vous vous servez du grill que vous enrobez de papier aluminium. Quel que soit votre choix, grill ou plaque, la cuisson doit se faire toujours dans la partie la plus basse du four pour être le plus prés de la chaleur.
Si vous aimez les croûtes croustillantes avec un cœur moelleux, placez un récipient rempli d’eau glacée ou de glaçon à proximité de la pizza. L’eau va s’évaporer alors et humidifier la pizza, ce qui contribuera à rendre la pâte moelleuse. Bien évidemment, si vous utilisez un four à vapeur, le récipient de glaçon est inutile.
Cuisson à domicile d’une pizza surgelée
Réalisez la cuisson de votre pizza surgelée (déjà précuite) à 190°. Avant de l’enfourner, vous pouvez la personnaliser en rajoutant des garnitures de votre choix.
