La pizza moins calorique que le saumon fumé
Le 15/12/2014 à 08h14 - Actualités pizza
En dépit du fait qu’il soit reconnu sain pour la santé, le saumon fumé vendu en supermarché serait plus gras qu'une pizza.
Une enquête à la conclusion stupéfiante
D’après une étude parue en septembre dans le Sunday Times, 100 grammes de saumon fumé d'élevage disponible dans les grandes surfaces possèdent une teneur en matières grasses deux fois plus élevée que 100 grammes de pizza Margherita. Les recherches ont été menées sur des produits vendus par la chaîne Sainsbury. Elles ont démontré que 100g de Pizza Express Margherita possède 7,4 grammes de matière grasse tandis qu’on trouve 14 grammes de matière grasse dans 100 grammes de saumon fumé écossais d’élevage de la marque «Taste the Difference».
Pour comparaison, l’étude indique que 100 grammes de saumon sauvage fumé d’Alaska ne renferme que 3,2 grammes de matière grasse. A titre indicatif, la matière grasse contenue dans un saumon entier représente à peu près 14 % de son poids. Bien évidemment, il ne s’agit là que d’une moyenne car le saumon sauvage possède peu de gras par rapport au saumon d’élevage. D’ailleurs, en période de pondaison, les femelles n’en contiennent pas du tout, après qu’elles aient remonté le torrent à la recherche d’un endroit sûr pour pondre.
Une situation liée aux conséquences de l’élevage intensif
Qu’est ce qui pourrait être à l’origine de cet écart entre la teneur en graisse du saumon d’élevage et celles du saumon sauvage? Dans une interview pour Sunday Times, Don Staniford, directeur de l'Alliance Mondiale contre l'Aquaculture Industrielle, souligne la différence de qualité entre ces deux variétés de saumon fumé que ce soit au niveau saveur, nutritionnel ou de la texture. Pour lui, il est totalement ridicule de considérer le poisson d'élevage comme un aliment sain et léger. Les saumons d'élevage sont gras car ils grandissent et évoluent dans des bassins fermés, tandis que les saumons sauvages s’engraissent difficilement puisqu’ils sont amenés à remonter des cours d’eau parfois sur plus de 100 kilomètres. Il faut par ailleurs savoir qu’il est très difficile de se fournir en saumon sauvage chez le poissonnier. Les saumons frais et congelés présentés sur ses étals ou en grande surface sont très souvent du saumon d’élevage. Toutefois, les règles sanitaires que doivent appliquer les éleveurs et les caractéristiques nutritionnelles que doivent avoir ces poissons sont extrêmement strictes. En conséquence, ils fournissent un apport nutritionnel proche de celui des poissons d’élevages. A savoir, leur teneur en oméga 3 et en vitamine D sont particulièrement élevées.
A propos de graisse
Une précision doit-être apportée concernant les matières grasses présentes aussi bien dans le saumon que dans la pizza. Le saumon fumé, bien que gras, est riche en oméga 3 et en acides gras mono-insaturés reconnus pour protéger et entretenir efficacement le système cardio-vasculaire de l’Homme. En revanche, la pizza renferme des acides gras saturés susceptibles d’entraîner une inflammation des tissus cardio-vasculaires. Voilà pourquoi il est conseillé de consommer du saumon 2 fois par semaine alors qu’il est recommandé de limiter sa consommation de pizzas à l’exception des pizzas végétariennes ou d’une simple pizza Margherita (sauce tomate et fromage).
