La pizza, gastronomie ou fast food?

Le 06/09/2013 à 08h00 - Actualités pizza

La pizza, on peut en manger pratiquement partout, aussi bien dans la rue qu’attablé à la terrasse d’un restaurant. On peut également se faire livrer une pizza directement chez soi. Autant dire que la pizza est très populaire. Est-ce pour autant un fast-food hypercalorique ou peut-on aussi parler de gastronomie ?

La pizza est souvent associée au fast-food
"Une recette rapide et facile à préparer, cela ne peut qu’être du fast-food", voilà ce que pensent bon nombre de gens. Et qui dit fast-food dit mauvais gras et des calories à n’en plus finir. Le cliché même du régime américain ! Ce n’est donc pas étonnant si les grandes chaînes de restauration rapide américaines ont fait de la pizza leur spécialité. La recette originale des Napolitains, certainement peu calorique que la version américaine, a alors été modifiée de fond en comble, à commencer par la pâte beaucoup plus épaisse de l’autre côté de l’Atlantique.
Parmi les premières chaînes de fast-food à avoir commercialisé et popularisé les pizzas aux États-Unis, il y a bien évidemment Domino's Pizza. Elle a bâti son succès sur la livraison à domicile qui permet à tout le monde de consommer de la pizza n’importe où et n’importe quand.
Aux États-Unis, la base de toutes les pizzas est la sauce aux tomates et le fromage. Cette recette toute simple n’est pas chère, mais si on veut plus d’ingrédients, il faut payer plus. En France, c’est autre chose. Les pizzas proposées sur le marché sont déjà bien garnies : la Calzone, la pizza 4 fromages, etc.
Et comme c’est la pizza qui vient désormais au consommateur, et non plus le contraire, ce marché a connu un essor considérable en France. On en consomme à la maison, au bureau, etc, grâce à la livraison et aux camions ambulants (également appelés Food trucks). Et même si à la base, les pizzas sont indéniablement assez caloriques, le phénomène n’est pas près de s’arrêter puisque les fabricants trouvent toujours la parade pour vendre des produits à la fois bons et pas trop chers.
Pizza gastronomique ou pizza fast food

Une pizza gastronomique, c’est possible !
Si les clients des restaurants traditionnels constituent aujourd’hui une bonne partie de la clientèle des chaînes de fast-food (notamment en raison d’un bon rapport qualité/prix), les défenseurs de la gastronomie française ont su riposter avec d’excellents arguments et des offres alléchantes. Pour inciter les gens à revenir à la « bonne cuisine » au pays de la gastronomie, les professionnels ont dû s’adapter. Ils ont alors réinventé la pizza. Une pizza gastronomique, c’est peut-être un peu plus cher qu’une pizza ordinaire, mais on a, en prime, des saveurs uniques et une recherche culinaire vraiment poussée.
On peut se demander quel est le petit plus de la pizza gastronomique par rapport à une pizza classique. Une seule réponse : le goût. Déjà, chacun a sa propre perception du bon. Et dans la recherche de l’excellence, les pizzaiolos qui souhaitent redorer le blason de la pizza misent tout sur le goût. Tout est alors question de procédé et de savoir-faire : le choix de la farine, la cuisson de la pâte, les ingrédients, la garniture, etc.