La calzone

Le 23/04/2013 à 11h06 - Recettes de pizza

La forme et la présentation de la Calzone diffèrent beaucoup des Quatre saisons, des Margheritas, et des Reginas. C’est que cette spécialité italienne est une pizza à part entière, de par ses ingrédients, mais surtout aussi de la façon dont on la prépare.

L’origine de la Calzone
La Calzone, une pizza fourrée, est facilement reconnaissable avec sa forme demi-lune. Lors de son enfournage, la pâte à pizza est pliée sur elle-même, pour que chaque ingrédient cuise savoureusement dans leur jus. C’est ce mode de cuisson qui diffère la Calzone de toutes les autres variétés de pizza et qui rend son goût aussi particulier.
La Calzone est un plat traditionnel italien qui daterait du début du vingtième siècle. Cette pizza n’est pas d’origine napolitaine, mais nous viendrait des Pouilles, une région gastronomique du sud-est de l’Italie.
Aujourd’hui, cette spécialité n’est plus le monopole des Pouilles. Chaque ville italienne a su agrémenter la recette avec leurs produits locaux. La Calzone change même d’appellation d’une région à un autre. Elle est par exemple appelée Panzarotto à Naples. Sa cuisson diffère également selon les pizzaiolos, comme c’est le cas en Sicile, où la Calzone est frite dans de l’huile. 


Les ingrédients de la pizza Calzone
Il s’agit d’une pizza qui est très revisitée. Les ingrédients de la Calzone varient d’une ville à une autre, voire même d’un pays à un autre. Ainsi, l’on peut rencontrer une Calzone aux fruits de mer ou encore à la tartiflette.
Néanmoins, il existe des ingrédients basiques qui sont fondamentaux, quel que soit la localité ou le pizzaiolo : la sauce tomate, la mozzarella, l’huile d’olive extra-vierge, le basilic, le jambon cuit et l’œuf.

Recette de pizza Calzone
Il n’y a pas de règles strictes à respecter concernant la nature de la pâte à pizza Calzone. L’épaisse napolitaine et la fine conviennent tout aussi bien à cette pizza. Seulement, comme la Panzarotto est fourrée, il serait plus judicieux de privilégier la pâte fine, pour s’assurer que la cuisson des garnitures se fasse de manière uniforme.
Pour une pizza Calzone fait maison, les ingrédients retenus sont généralement :
- Une boite et demie de coulis de tomate
- 200 grammes de mozzarella en fines tranches coupées grossièrement
- 50 grammes de parmesan en copeaux
- 2 tranches épaisses de jambon de Serrano coupées en lanières
- 3 à 4 feuilles de basilic, une cuillerée à café d’origan séché
- Deux gousses d’ail finement hachées
- Du romarin séché
- Un œuf.

Tapissez de papier sulfurisé la plaque pour que la pâte à pizza ne colle pas, et étalez-y le contenu de la boîte entière de sauce tomate.
Sur la moitié de la pâte, disposez dans l’ordre que voici : la mozzarella, le jambon de Serrano, l’œuf entier battu, le parmesan, les feuilles entières de basilic.
Assaisonnez avec du sel et du poivre, sans oublier l’origan séché.
Rabattez par la suite la pâte sur elle-même en badigeonnant les bords d’eau, pour bien les coller.
Tartinez des  restes de coulis de tomate mélangés avec le romarin la face supérieure de la Calzone.
Cuire 25 minutes au four à 250 degrés
Et voila, il ne vous reste plus qu'à déguster !