La pizza Artica
Le 05/08/2013 à 08h00 - Recettes de pizza
La Pizza Artica fait partie des pizzas les plus répandues au monde. Néanmoins, on la ne remarque pas souvent, car elle est baptisée de diverses façons. Seules ses garnitures permettent de la reconnaître : mozzarella, crevettes, saumon, roquette.
Origine
La Pizza Artica est relativement nouvelle. Malgré sa popularité, elle ne fait pas partie des trésors gastronomiques de l’Italie. En fait, elle appartient à la catégorie de la cuisine fusion dans la mesure où elle regroupe à la fois des ingrédients de deux régions : nordique et transalpine.
Le caractère « nordique » vient de l’utilisation du saumon. Les Italiens ne découvrent cet ingrédient que dans les années 70, lorsque la grande botte s’essaye à la cuisine d’ailleurs. On pourrait donc situer la naissance de la pizza Artica à cette période. Il y a quelques années, les recettes étaient faites avec du saumon frais. Aujourd’hui, le saumon fumé est substitué au frais, plus facile à manipuler, mais aussi plus riche au niveau gustatif. Ce choix balaie également un préjugé culinaire selon lequel le saumon fumé n’est pas destiné à être cuit.
Concernant la crevette, sa présence dans la liste des ingrédients n’étonne pas. Les Italiens s’inclinent littéralement devant ces joyaux de la mer. On en prend pour preuve, le foisonnement des recettes italiennes à base de crevettes. L’engouement est tel, que l’Italie fait partie du top 4 des plus gros importateurs de crevettes en Europe. Cet ingrédient ne fournit donc aucun indice sur l’origine de la pizza Artica.
Pour finir, la roquette est un ingrédient séculaire en Italie, où elle est appelée « rochetta ». Cette variété de salade est connue dans la cuisine italienne depuis 1538, mais ne devient véritablement une star en gastronomie qu’au début du 20e siècle.
Les ingrédients
La garniture de l’Artica est faite de crevettes roses, saumon, mozzarella et roquette. Les pizzaiolos y rajoutent souvent du basilic séché et de l’origan. Cette pizza possède généralement une base crème fraiche. Celle-ci est à choisir épaisse. Pour la pâte, il faut de la farine, huile d’olive, sel, sucre et levure.
La recette
La réalisation d’une pizza débute par la confection de sa pâte. Commencez par mélanger l’eau, la levure et le sucre puis réservez. Prenez un saladier dans lequel vous tamisez en même temps la farine et le sel. Ajoutez l’huile d’olive et l’eau contenant la levure. Pétrissez le mélange obtenu pendant 2 minutes. Recouvrez le saladier à l’aide d’un film plastique et laissez reposer pendant 6 heures au moins. Une fois le temps de pause écoulé, préparez un plan de travail en y saupoudrant de la farine. Étalez-y la pâte. Pliez celle-ci en deux avant de la fractionner en autant de boules que de nombre de pizza. Enveloppez chaque boule dans un tissu humide. Laissez reposer pendant une vingtaine de minutes. Prenez la première boule et étalez là sur une plaque à pizza. Pendant l’étalage, veillez à obtenir environ cinq millimètres d’épaisseur en intérieur et dix centimètres sur les bords.
Préchauffez le four à 220 °C.
Salez et poivrez la crème fraîche avant de la battre et de l’épandre sur la pâte à pizza.
Disposez-y le basilic séché, les tranches de mozzarella, les morceaux de crevette, les lanières de saumon et l’origan.
Envoyez au four pendant une quinzaine de minutes.
