La pizza Rucola
Le 26/07/2013 à 08h00 - Recettes de pizza
La pizza Rucola met la roquette à l’honneur. Les cartes des pizzérias proposent plusieurs variantes de la recette, étant donné qu’il n’y a aucune précision sur la composition originelle.
Origine
L’ingrédient principal de la Rucola est la roquette. Il n’y a rien d’étonnant à trouver de la roquette sur une pizza. En effet, il s’agit d’une pratique culinaire courante en Italie. Les pizzaiolos ajoutent de la roquette à la pizza avant la fin de sa cuisson ou après l’avoir retirée du four. Ce qui intrigue cependant c’est que le nom italien de la roquette est ruchetta et non rucola. Ce dernier terme est utilisé en Suisse. C’est sans doute dans cette différence de terminologie que se trouve le secret de l’origine de cette pizza. Et pour compliquer davantage la problématique, les pizzas aux roquettes abondent à Rome !
La rucola s’adapte à tous les types de base, que ce soit à la crème, à la sauce tomate ou encore un fond fait d’un lit de mozzarella. Pour ce dernier, il suffit d’étaler de généreuses tranches de mozzarella sur la pâte déjà étalée. On peut également prendre une napolitaine comme base. Dans ce cas, afin d’enrichir la saveur, il est recommandé de rajouter des lamelles de jambon dans les garnitures. Pour l’accent italien, le jambon de Parme est l’idéal. Dernière remarque, puisqu’il est recommandé de consommer des légumes de saison, il faut savoir que la roquette est une salade estivale si on souhaite la consommer fraiche.
Ingrédients
La pâte est faite de farine, levure de boulangerie, sucre, sel et eau tiède. Pour la garniture, seule la roquette est impérative. Rajoutez ensuite tout ce que vous aimez. Voici quelques exemples à utiliser dans la recette présentée ci-après : sauce tomate, mozzarella, copeaux de parmesan, crottins de chèvre, tranches de bresaola, roquette, origan sec, basilic, huile d’olive, sel, poivre...
Recette
Dans un saladier, versez tous les ingrédients de la pâte à l’exception de la farine. Attendez que le mélange devienne mousseux. Versez ensuite la farine dans un récipient assez profond. Au milieu, creusez un puits destiné à accueillir le mélange d’eau, sucre, sel et levure. Pétrissez le tout dans une machine à pain. Une fois la pâte bien souple, arrêtez la machine. Enveloppez la pâte dans un torchon humide. Laissez reposer jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Coupez la mozzarella en fines tranches.
Tranchez le fromage de chèvre.
Déroulez la pâte la plus finement possible dans un moule à pizza ou sur une plaque huilée puis farinée.
Laissez reposer 10 minutes pour qu’elle s’épaississe.
C’est seulement après que vous la badigeonnez de la sauce tomate en vous aidant d’une cuillère à soupe.
Disposez grossièrement les lamelles de crottins et de mozzarella sur la pâte.
Éparpillez également l’origan, les copeaux de parmesan et le basilic.
Arrosez d’un filet d’huile d’olive.
Salez et poivrez délicatement.
Envoyez au four, dans le bas, à 210 °C.
Après une quinzaine de minutes, ressortez la pizza pour y ajouter de la roquette.
Envoyez de nouveau au four, mais cette fois-ci pendant 5 minutes. Avant de servir, disposez les tranches de bresaola.
