Le lahmacun

Le 07/10/2013 à 08h00 - Recettes de pizza

Les voyageurs qui ont déjà eu la chance de partir à la découverte de la Turquie ont déjà surement eu la chance de goûter au plat traditionnel lahmacun, qui est aujourd’hui communément appelé la pizza turque. Ce plat à base de farine et de viande hachée rappelle le plat traditionnel italien. Si le mode de préparation et de cuisson diffère, on note la même parenté méditerranéenne du lahmacun et de la pizza italienne. En dehors de la Turquie, le lahmacun est également préparé dans les pays du Moyen-Orient et de l’Asie Centrale. Dans cet article, découvrez comment préparer la pizza turque. 

 
Une recette très facile à préparer
L’une des clés du succès populaire du lahmacun est sa facilité de préparation ainsi que la disponibilité des ingrédients, du moins dans les contrées orientales. Outre la farine qui sert à confectionner la mince et croustillante galette, la pizza turque nécessite également de la viande hachée de mouton, des tomates, du poivron, de l’ail et des oignons. Les fines herbes comme le persil et la basilic servent à souligner l’arôme du plat. Pour la préparation de la pâte, il vous faudra en plus de la farine du yaourt, du sel, du sucre, de l’huile d’olive et une petite quantité d’eau. 
En détail, voici la proportion des ingrédients nécessaires pour la confection de la pizza turque :
Pour la préparation de la pâte pour 6 lahmacun :
- 300 g de farine
- 1 cuillérée à café de levure boulangère
- 1 cuillérée à soupe d’huile d’olive
- 1 demi-cuillérée de sucre
- 1 yaourt de 125 grammes
- 2 cuillérées à soupe de lait
- De l’eau tiède jusqu’è consistance (entre 60 ml et 80 ml)

 
Pour la garniture :
- 300 g de viande de mouton ou d’agneau hachée de préférence, mais la viande de bœuf convient également
- 1 poivron vert
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 2 tomates
- 4 cuillérées à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Persil et basilic. On peut remplacer le persil par des feuilles de coriandre fraiche

 
La préparation
Dans un bol, versez la farine et incorporez l’huile, la levure, le sucre, le yaourt et le lait. Malaxez ensuite pour obtenir un mélange homogène et ajoutez de l’eau petit à petit pour obtenir une pâte souple dont la consistance est identique à celle d’une pizza. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement lisse. En règle générale, en fonction de la force de chacun, 5 à 10 minutes sont nécessaires pour cette étape. Réservez ensuite la pâte durant 3 heures pour qu’elle lève. 
Lorsque la pâte est levée, divisez-la en 6 boules avant d’abaisser chacune d’entre elles de manière à obtenir une pâte très fine. 
Pour la garniture, il vous faudra tout d’abord hacher l’oignon très finement, découper les tomates et les poivrons en petits dés et incorporer le tout avec la viande hachée. Ajoutez l’huile d’olive et malaxez jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Pressez par la suite l’ail et incorporez-le dans le mélange. Si vous souhaitez un plat relevé, vous pouvez ajouter du paprika. Ajoutez enfin le poivre et le sel et répartissez le mélange équitablement entre les pâtes étalées. Parsemez de persil et de basilic.