La Pizza Capricciosa

Le 17/05/2013 à 08h00 - Recettes de pizza

Si les Français ont décidé de baptiser la Capricciosa par sa traduction littérale, Capricieuse, c’est parce que la pizza ne se refuse rien : elle  est très riche en garnitures et joue la carte du raffinement en optant pour une pâte fine !  Cette pizza se consomme de préférence en hiver, accompagnée d’une bonne bouteille de vin.

L’origine
Beaucoup moins répandue en France, la Capricciosa fait pourtant partie des récurrents des cartes de pizzerias italiennes. Cette pizza y trône en compagnie d’une myriade de recettes traditionnelles dont la Quatre Saison, la Napolitaine, la Regina ou encore la Romaine. Et on n’oublie pas la sacro-sainte Margherita, généralement prise comme base à l’élaboration de pizzas customisées.
Si la Capricciosa appartient aux grands classiques, malheureusement, on n’a pas une idée précise sur son origine. De ce fait, on ne peut que formuler des hypothèses. Par exemple, étant donné que cette pizza est généralement faite d’une pâte fine très légère, on pourra avancer l’idée que la Capricciosa est l’œuvre d’un pizzaiolo romain. On pourrait également dire qu’on la doit au créateur des pizzas Quatre Saison étant donné que les deux recettes font appel aux mêmes ingrédients.
Mais là encore il règne un flou total, car, à ce jour, les historiens n’ont pas réussi à trouver l’identité de celui (ou celle) à l’origine de la Quatre saison.
Pizza Capricciosa

Les ingrédients 
Il y a une règle à respecter concernant le choix de ses garnitures... Ce sont en effet les mêmes ingrédients que la Quatre Saison qui composent cette pizza : sauce tomate, mozzarella, basilic ou câpres, huile d’olive extra-vierge, olives vertes ou noires, artichaut, champignon, et du jambon. À titre facultatif, vous ajouterez des œufs durs et de la marjolaine.

La recette
Il est impératif pour une Capriciosa de privilégier une pâte à la romaine c’est à dire fine et croustillante. En effet, comme la pizza est particulièrement bien fournie en garnitures, le choix d’une pâte fine évitera que le met ne soit trop lourd à digérer. Notamment si la pizza est destinée à des enfants.
Pour réaliser une Capriciosa, vous aurez besoin de :
- 200 grammes de coulis de tomate
- une boule de mozzarella coupée en fines tranches
- 350 grammes de jambon cuit coupés en dés
- une boîte de champignons de Paris déjà émincés
- 200 grammes de miettes d’artichaut
- deux gousses d’ail
- une douzaine d’olives noires et vertes dénoyautées
- deux à trois cuillerées à soupe d’huile d’olive
- une pincée de marjolaine
- une cuillerée à café d’origan séché

Préchauffez le four à 250 degrés, puis sautez avec de l’huile d’olive les champignons, les artichauts, ainsi que les gousses d’ail. Réservez.
Badigeonnez la pâte à pizza du coulis de tomate et répartissez tour à tour les jambons, les mozzarellas, les olives noires et vertes, sans oublier les champignons et les artichauts préalablement sautés.
Arrosez de trois à quatre filets d’huile d’olive, puis assaisonnez avec du sel, du poivre, de l’origan séché et de la marjolaine.
Mettez au four quinze à vingt minutes avant de rajouter les feuilles entières de basilic.
Enfournez à nouveau quelques minutes et voilà, votre pizza Capricciosa est prête à être dégustée.