La pizza Margherita

Le 23/04/2013 à 11h17 - Recettes de pizza

La Napolitaine, la Marinara et la Margherita  ont été créées par Raffaele Esposito, en l’honneur de la Reine d’Italie en visite à Naples en 1889. Depuis, la Margherita est entrée dans le patrimoine gastronomique napolitain.

Les origines de la Margherita
De plus en plus, les recettes de pizzas sont complexes et le produit lui-même monte en gamme (pizza aux truffes, au foie gras…). Certains d’entre nous ont alors tendance à oublier le grand classique qu’est la Margherita, relégué au rang de « base » à garnir d’ingrédients sélectionnés dans la liste des suppléments. C’est oublier que la Margherita est à l’origine de nombreuses recettes de pizzas devenues aujourd’hui de véritables mythes et constituant des mets vedettes  de la gastronomie italienne.
Comme mentionnée en introduction, la Margherita est l’œuvre du pizzaiolo napolitain Raffaele Esposito. Tout commence en 1889, lors d’une visite à Naples du couple royal, Umberto I et son épouse, la reine Margherita. Intriguée par l’engouement des paysans et de la classe populaire pour ce pain particulier de forme ronde, la Reine souhaite alors y goûter. On lui en apporte illico et à l’étonnement général, la souveraine termine le disque entier de pizza. Ravie de sa nouvelle découverte gastronomique, Marguerite de Savoie convoque l’un des meilleurs pizzaiolos de Naples, Raffaele Esposito, et le charge de lui concocter des pizzas. Affecté dans la cuisine royale, Raffaele crée trois recettes, dont une qu’il destine exclusivement à la reine.
Le choix des ingrédients est murement réfléchi pour que la pizza soit aux couleurs du drapeau italien : le rouge est apporté par la tomate, le vert par le basilic et le blanc par la mozzarella. Profondément touchée par le geste du pizzaiolo et envoutée par le mariage de saveurs, la Reine accepte de donner son nom au plat.


Les ingrédients de la Margherita
La Margherita est la pizza la plus simple à faire et la plus économique aussi. Et justement, c’est cette grande simplicité qui fait son succès depuis plus d’un siècle. Mais sous cet air décomplexé se dissimule un côté très patriote.
Raffaele a réussi à contenir dans une seule recette, et sans sacrifier la saveur, les trois ingrédients emblématiques de la cuisine italienne. Pour la préparation de ce plat séculaire, vous n’aurez besoin que d’une sauce tomate, des tomates fraîches, des feuilles de basilic fraiches, de la mozzarella et surtout de l’huile d’olive extra-vierge.

Recette de pizza Margherita
Comme la Margherita est la pizza napolitaine par excellence, sa pâte sera obligatoirement épaisse et molle, surtout si vous voulez rendre hommage à ses origines. Toujours dans cette optique, n’utilisez que de la farine boulangère d’origine italienne. Préférez celle au blé tendre de type 00, ou les farines riches en gluten comme celle de type 55.
Sur une pâte à pizza pour six à huit personnes, répartissez :
- 30 centilitres de sauce tomate
- 300 grammes de mozzarella en fines tranches
- Six à sept feuilles entières de basilic fraîches.
- Deux tomates fraîches coupées en quartier
Assaisonnez avec du sel et du poivre en moulin.
Faites cuire dans un four au thermostat 8 (240 degrés) pendant dix à quinze minutes.
Servez la Margherita encore chaude.