Pizzas écologiques
Le 23/09/2014 à 08h17 - Recettes de pizza
Les fast-foods sont généralement associés à la malbouffe, à l’industrie massive et à l’agriculture intensive. Cette image semble aujourd’hui faire son temps. Car de plus en plus, les enseignes, que ce soient les grandes chaînes ou les établissements indépendants, optent pour un fonctionnement écoresponsable (réduction de leurs empreintes écologiques) et une carte saine et équilibrée. Les pizzérias ne sont pas à la traîne du mouvement et jouent la carte écologiste parfois partiellement, parfois totalement.
Des pizzérias totalement écologiques : les matières premières
Dans ce genre d’établissement, tout est pensé afin que l’environnement n’ait pas à payer pour l’exploitation commerciale. Ainsi, les gérants optent exclusivement pour des ingrédients certifiés bio, issus de l’agriculture biologique. La FAO (Organisation des Nations Unies pour l’Alimentation et l’Agriculture) est catégorique sur ce point : l’agriculture biologique préserve l’environnement, que ce soit au niveau des sols, de l’eau, de l’air ou encore pour la pérennité de la biodiversité.
Et bien évidemment, qui dit « bio », dit absence d’OGM même s’il n’est pas prouvé scientifiquement que les OGM sont nocifs pour l’environnement et la santé. Il s’agit là d’une mesure préventive. Mais le label bio ne suffit pas aux pizzérias écologiques. Ces dernières misent également sur le locavorisme, c’est-à-dire qu’elles sélectionnent ses fournisseurs parmi ceux qui opèrent dans un rayon de 250 km maximum à partir de l’implantation de l’établissement. Le transport est en effet polluant.
Toujours à propos des fournisseurs, la priorité est donnée aux artisans et aux exploitations adoptant les principes de l’agriculture paysanne ou mettant en pratique l’agroécologie. Et bien évidemment, cette sélection des fournisseurs permet d’obtenir une carte concoctée avec des produits frais et de saisons. Il peut même arriver que des recettes journalières soient proposées pour tenir compte des livraisons quotidiennes.
Des pizzérias totalement écologiques : cadre intérieur, packaging et livraison
Outre une carte respectueuse de la nature, une pizzéria écologique accueille sa clientèle dans un bâtiment écologique. Les systèmes de chauffage et de climatisation sont les premiers concernés se traduisant par une excellente isolation thermique et un mécanisme de refroidissement naturel efficace. Certains bâtiments se lancent même dans le recyclage des eaux usées. La lumière naturelle est également exploitée au maximum et les énergies solaires et éoliennes sont mises à profit.
Toutefois, on n’a pas encore entendu de pizzérias ayant obtenu le label Démarche Haute Qualité Environnementale pour leur bâtiment. Pour le mobilier, l’enseigne peut se lancer dans la récupération ou alors acquérir des meubles faits à partir de matériaux recyclables ou de ressources renouvelables.
Les emballages, y compris les cartons à pizzas, ne dérogent pas à la règle de l’écofriendly tout comme le mode de livraison des pizzas (vélo écologique comme celui de Pizza Hut Wagram, voiture électrique…).
Pour avoir une idée de ce que l’on entend par pizzéria écologique, on peu jeter un coup d’œil sur la chaîne américaine Pizza Fusion. Ici, tout est respectueux de la nature, y compris l’uniforme des employés réalisé avec du coton biologique. Au niveau chauffage, l’enseigne exploite la chaleur du four qu’elle répand dans toute la salle par le biais d’un système de chauffage classique. Quant au cadre, la primauté est donnée au bambou.
