La pizza Napolitaine
Le 14/06/2013 à 08h00 - Recettes de pizza
Fierté gastronomique de toute une ville, voire même de tout un pays ! La Napolitaine ne cesse d’être reproduite et revisitée par les pizzaiolos de toutes les nationalités. Conséquence, il est de nos jours difficile de trouver une véritable pizza Napolitaine traditionnelle, exceptée sans doute dans sa ville d’origine.
L’origine de la pizza Napolitaine
Tout ce que l’on sait, c’est que la Napolitaine entrait dans la composition des repas quotidiens des Napolitains au dix-septième siècle. À cette période, la pizza était faite à partir d’une pâte de pain épaisse cuite aux feux de bois. Puis, on nappait la pâte d’huile de Saindoux, avant d’y disposer de l’ail, du fromage, du gros sel, ainsi que des morceaux de lard. La recette que l’on déguste actuellement dans les pizzerias napolitaines traditionnelles date du dix-neuvième siècle. Elle a été élaborée par le pizzaiolo Raffaele Esposito. C’est à lui que l’on attribue entre autres l’introduction de la tomate comme un des ingrédients principaux de la pizza. Concernant la Napolitaine, pour offrir à sa clientèle un plat plus léger et plus raffiné, Raffaele Esposito décide de se débarrasser du lard, de remplacer l’huile de Saindoux par de l’huile d’olive, puis de rajouter un peu d’origan histoire de relever la saveur de la pizza. La nouvelle Napolitaine est née !
Les ingrédients de la pizza Napolitaine
Pour les puristes, rien ne vaut la Napolitaine traditionnelle qui se cuisinait à Naples au dix-neuvième siècle. À cette époque, la pizza était un plat surtout consommé par la classe populaire italienne. Sa préparation ainsi que ses ingrédients étaient très simples. Pour une véritable Napolitaine traditionnelle, vous n’aurez besoin comme ingrédients que d’une sauce tomate, de mozzarella, de l’huile d’olive, de l’origan, du sel est du poivre. Néanmoins, si vous avez une inclination pour la Napolitaine moderne, celle qui est proposée dans les pizzérias du monde entier, rajoutez à la garniture des anchois, des olives noires et des câpres.
Recette de pizza Napolitaine
Même si la Napolitaine traditionnelle est très savoureuse, pourquoi ne pas revisiter à votre tour aussi cette recette ? Attachez cependant un soin particulier à la réalisation de la pâte à pizza, laquelle doit-être la plus épaisse et la plus molle possible. Pour y arriver, n’utilisez que de la farine blanche de qualité. 225 grammes suffiront largement pour une pizza 8 personnes. Faites dissoudre 15 grammes de levure boulangère dans à peu près 125 centilitres de lait tiède, puis rajoutez 225 grammes de farines et une pincée de sel. Faites pétrir jusqu’à obtention d’une pâte souple. Laissez celle-ci reposer pendant deux heures minimum dans un endroit à température ambiante et en la recouvrant d’un chiffon humide. Ce procédé est nécessaire pour que la pâte gonfle bien lors de la cuisson. Sur la pâte à pizza bien épaisse (2,5 centimètres minimum), commencez à y étaler 250 à 300 grammes de sauce tomate, puis rajoutez 50 grammes d’olives noires grecques, deux gousses d’ail, un gros oignon brun finement hachés, sans oublier les câpres. Puis assaisonnez avec du poivre, un peu d’origan et deux à trois feuilles de basilic fraiches. Terminez avec 60 grammes de filets d’anchois et des copeaux de parmesan à volonté. La Napolitaine est prête à être consommée, après une cuisson de quinze à vingt minutes dans un four réglé au thermostat 7.
