La pizza Norvégienne

Le 19/06/2013 à 08h00 - Recettes de pizza

La Pizza Norvégienne est un invariable des pizzérias françaises. Si son origine est assez imprécise, ces ingrédients sont en revanche bien définis : le saumon est de rigueur ! De même, la recette varie très peu d’un pizzaiolo à un autre.
Origine
Beaucoup sont tentés de penser que la recette de la pizza Norvégienne a vu le jour en Norvège. Pourtant cette parenté est loin d’être évidente. La pizza en général est arrivée en Norvège vers la fin des années 70 d’abord sur les tables de fête avant d’atterrir dans les cartes des restaurants. Une marque a grandement contribué à l’introduction de ce plat dans les habitudes de consommation des Norvégiens et aussi à son succès : Grandiosa. C’est la première enseigne norvégienne à avoir proposé des pizzas surgelées. Sa première recette, mais aussi son bestseller, sortie en 1980, est la Grandiosa avec une base sauce tomate et garnie de viande, fromage et poivron rouge. Ce grand classique n’a donc rien à voir avec la pizza Norvégienne proposée dans les pizzérias du monde. D’autant que les recettes ultérieures de l’enseigne ne font mention à aucun moment de la présence de saumon.
On en vient donc à la conclusion que cette pizza tire son nom du saumon, son principal ingrédient. La Norvège fait en effet partie des 3 pays les plus gros exportateurs de poisson au monde. Et le saumon, d’élevage et non sauvage, est l’un de ses produits mythiques. En 2009 par exemple, le pays a satisfait 58 % de la demande mondiale.
Ceci dit, ces remarques n’informent ni sur la période à laquelle cette pizza est créée ni sur le pays ou la région dans lequel il a vu le jour. D’autant que la garniture de la Norvégienne contient de l’avocat, un fruit mexicain ! Déroutant !

Les ingrédients principaux
La Pizza Norvégienne possède une base faite de coulis de tomate. La sauce tomate est donc l’un de ses premiers ingrédients. Sa garniture doit à tout prix contenir du saumon fumé et de l’avocat. À la rigueur, le saumon fumé peut-être remplacé par une truite de mer, mais c’est l’unique exception acceptée.
La recette pour 6 personnes
Pour la pâte à pizza, il faudra un quart de kilo de farine, deux cuillères à soupe d’huile d’olive, un sachet de levures boulangères, quinze centilitres de lait écrémé, un œuf et un blanc d’œuf. Mélangez dans un bol tous ces ingrédients, pétrissez vigoureusement et laissez reposer une nuit.  
Le lendemain, pour la base, vous avez besoin de 50 centilitres de sauce tomate. Badigeonner d’huile d’olive la plaque à pizza allant au four et y étalez la pâte. Tartinez-la de la sauce tomate.
Pour la garniture, prenez des herbes de Provence, du saumon fumé, gruyère râpé, deux avocats déjà épluchés et une boîte de champignons de Paris.
Découpez le saumon en petites tranches et les avocats en petits dés.
Faites sauter au beurre les champignons durant une dizaine de minutes.
Saupoudrez la pâte nappée de sauce tomate, d’herbes de Provence, de gruyère râpé, puis de nouveaux d’herbes.
Disposez les autres garnitures et finalisez par un filet d’huile d’olive.
Enfournez à 225 degrés. La cuisson dure environ 25 minutes.