La pizza végétarienne

Le 24/06/2013 à 08h00 - Recettes de pizza

Le Programme National Nutrition Santé recommande de consommer 5 fruits et légumes par jour. Pour les parents, cette recommandation se heurte à un obstacle de taille s’agissant des enfants : comment faire manger des légumes à leurs chérubins ? La pizza végétarienne donne une première réponse à l’interrogation. Mais globalement, la pizza étant appréciée de toutes les générations, les légumes passeront mieux, quel que soit l’âge !
Origine
Ces dernières années le concept fait des émules. Cette tendance va de pair avec l’intérêt croissant des consommateurs pour une alimentation saine et équilibrée. Les maux actuels de la société (obésités, hausse des problèmes cardio-vasculaires, impact sur l’environnement de l’industrie alimentaire …) ont incité un retour aux sources, aux fondamentaux en découvrant les vertus et propriétés des légumes et plantes. Cette prise de conscience explique également en partie l’engouement pour le bio.
Les recettes végétariennes sont donc courtisées, sollicitées et la pizza ne fait pas office d’exception. Dans les cartes des pizzérias, aux salades destinées à être prise en accompagnement ou en entrées, viennent s’ajouter des pizzas végétariennes où s’amoncèlent une riche variété de légumes d’ici et d’ailleurs. Car le concept permet de faire découvrir des produits exotiques aux papilles occidentaux. La pizza végétarienne n’est pas donc une recette monotone, tant en goût qu’en présentation. Elle dévoile un plat haut en couleur, gustativement riche et nutritionnellement bénéfique. Autre intérêt de la végétarienne, son prix. Le plat ne coûte pas cher par rapport au tarif appliqué aux autres pizzas de la carte.

Ingrédients
Réalisez la pâte à pizza avec de la farine, de l’huile d’olive, de la levure boulangère, thym, sel, lait en poudre, un peu de sucre, eau tiède.  La garniture comprends une sauce tomate, fromage râpé, poivron, aubergine, courgette, oignon, tomate, mais, olive verte dénoyautés, champignons, huile d’olive, thym, origan, poivre.
Recette
Pour la pâte, mélangez tous les ingrédients et malaxez pour obtenir une pâte souple. Pétrissez dans une machine à pain. Une fois la pâte bien pétrie, formez une boule avec et enveloppez-la dans un torchon humide.  Laissez reposer jusqu’à ce qu’elle double de volume. Déroulez la pâte à pizza à l’aide d’un rouleau.
Versez un peu d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez la sauce tomate, des morceaux de tomates, du thym, du sel, du poivre et un peu d’eau. Laissez mijoter jusqu’à la formation d’un coulis. Attendez le refroidissement puis répandre ce coulis sur la pâte étalée.
Tranchez un oignon, les aubergines et les courgettes en rondelles et les poivrons en lamelles. Faites-les sauter ensemble dans un poêle aspergé d’un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez. Enfin, lavez les champignons, égouttez-les et faites-les revenir à sec dans une poêle, afin de les déshydrater. Coupez les olives vertes en petits morceaux.
Revenez à la pâte déjà nappée de coulis. Répandez du fromage râpé, disposez les oignons, les rondelles de courgettes, d’aubergines et de tomates, les lanières de poivron, les champignons et les morceaux d’olives vertes. Saupoudrez de nouveau de fromage râpé, origan et poivre. 
Enfournez une vingtaine de minutes à 220 °C. Une fois la pâte cuite, retirez la pizza pour y ajouter le maïs et une dernière vague de fromage râpé.