Version sucré-salé, la pizza chèvre miel

Le 27/05/2013 à 08h00 - Recettes de pizza

La mode brin gastronomique du sucré-salé s'invite dans la pizza. Et quoi de plus représentatif de cette tendance que la pizza chèvre-miel qui fleurit dans les pizzerias, des grandes enseignes aux camions pizza? Une alliance subtile à maîtriser pour éviter la catastrophe culinaire dont nous allons essayer de vous donner les clés.

Pourquoi chèvre et miel?

C'est vrai ça, outre l'effet de mode de ce mélange dans les crêperies et les pizzerias, pourquoi associer ces deux saveurs? car le sucré-salé est avant tout un mariage de textures et de goûts soigneusement équilibrés sous peine de désastre culinaire.

Il se trouve que le fromage de chèvre en bûche du type Sainte Maure ou autre a une texture légèrement pâteuse qui se marie particulièrement bien avec celle du miel en cuisson, une fois que les deux produits se mettent à fondre.  La seconde raison du succès de ce mélange tient au fait que le fromage de chèvre a parfois un goût très fort et devient écoeurant. Le miel à cause de son goût très sucré, vient atténuer le goût du fromage pour ne lui laisser que ce qu'il faut de parfum en bouche.

Comment procéder?

Tout d'abord, voici une liste des ustensiles et ingrédients dont vous aurez besoin pour votre pizza chèvre miel : 

- Une portion de pâte à pizza, que vous aurez fait vous même ou acheté en magasin.

- De la sauce tomate, ou du concentré de tomates

- 4 petits chèvre frais ou la moitié d'une buche de fromage de chèvre 

- 1 Rocamadour 

- Quelques grammes de gruyère râpé

- Et évidemment du miel! Vous aurez plus de facilités à le travailler s'il est déjà liquide. Maintenant, rien ne vous empêche de prendre du miel solide et de le faire fondre un peu au bain-marie.

Voilà les ingrédients de base, libre à vous bien sûr de rajouter des ingrédients selon votre imagination, vos goûts et vos talents pour faire la cuisine!

Côté outils, pas grand chose à part un rouleau à pâtisserie, un four et une spatule ou une cuillère en bois.

Et en pratique?

- Etalez la pâte sur votre plan de travail de façon à former un cercle. Etalez plus ou moins finement avec le rouleau à pâtisserie selon si vous préférez la pâte fine ou épaisse. Repliez le bord de la pâte à pizza pour former un renflement au niveau de la croûte.

- A la spatule, étalez ensuite le concentré de tomates ou la sauce tomate sur la pâte à pizza. La sauce tomate est souvent meilleure quand elle est faite maison. Pour se faire, laissez fondre des quartiers de tomates mondées et épépinées dans une poêle avec des rouelles d'oignon, de l'huile d'olive et des épices pendant quelques minutes en ajoutant un petit verre d'eau pendant la cuisson. Par contre pensez à laissez refroidir la sauce tomate avant de l'étaler sur la pâte à pizza. 

- Coupez les petits fromages de chèvre frais en deux et déposez ces morceaux de fromage de manière égale sur l'ensemble de la pizza. 

- Découpez le Rocamadour en petits morceaux et déposez les en les répartissant de manière uniforme sur l'ensemble de la pizza.

- Ajoutez une ou deux cuillières à café de miel liquide  en petit filet sur la pizza.

- Parsemez de gruyère râpé et assaisonnez.

Enfournez-la à 200°C pour 30 minutes et le tour est joué!