Comment préparer une pizza au caviar ?
Le 05/02/2014 à 06h53 - Recettes de pizza
Appelée Pizza Royale 007, la pizza au caviar concoctée par le chef écossais Domenico Crolla s’est vendue à près de 3000 euros, ce qui lui vaut d’être la pizza la plus chère au monde. Si cette pizza de 30 cm de diamètre a atteint des sommets sur le site d’enchère, tous les restaurants et même les particuliers ont la possibilité de confectionner une pizza au caviar qui sera alors la rencontre entre le raffinement absolu et la cuisine populaire.
À savoir sur le caviar
Pour ceux qui ne connaissent pas le marché du caviar, il faut avant tout savoir qu’il existe plusieurs variétés de produits auprès des différents distributeurs. La France produit du caviar. Le pays figure même parmi les plus grands producteurs grâce aux esturgeons d’élevage.
Comptant parmi les variétés les plus chères au monde, le caviar béluga tient une place de choix, mais on peut obtenir une petite quantité pour moins de 100 euros. Le prix des autres variétés de caviar est bien plus avantageux, mais les grains sont généralement plus fins. Pour une pizza, il n’est pas nécessaire d’acheter les produits les plus chers, mais il ne faut jamais oublier que le caviar est un produit de luxe, à ne gâcher sous aucun prétexte. Faites-vous aider par un connaisseur si vous avez des doutes au moment de l’achat.
Mettre en évidence le goût et la texture du caviar
Lorsqu’on confectionne une pizza agrémentée de caviar, il est primordial de mettre en avant le goût particulier et la texture du produit. Il faut ainsi éviter les ingrédients croquants, car le caviar a la particularité d’exploser sous la dent. Il est également conseillé de rehausser le goût à l’aide d’un autre produit de la mer sans que ce dernier ne soit trop puissant en bouche. La chair de la langouste, des crevettes décortiquées ou encore du saumon frais est particulièrement indiqué pour accompagner le caviar.
En ce qui concerne la texture de la pâte à pizza, il faut que celle-ci soit fine et croustillante. Une pâte épaisse risque en effet de dénaturer la délicate texture du caviar. Habituellement, on mange le caviar en toast, de préférence sur une spécialité russe appelée blinis, mais la pizza est une alternative exotique. En plus du caviar et des fruits de mer bien choisis, le basilic apportera une touche méditerranéenne tout en relevant le goût de la pizza.
L’accompagnement d’une pizza au caviar
Puisqu’on déguste du caviar, le champagne reste la meilleure boisson pour accompagner une pizza au caviar. En flûte de préférence, le champagne doit absolument être servi dans un seau à glace pour éviter qu’il ne réchauffe. Une température comprise entre 11°C et 12°C est l’idéal.
Un vin blanc sec de type chardonnay est une alternative, mais la délicatesse du caviar exige un très bon cru.
Et comme toute pizza au fruit de mer, une sauce légère à base de beurre persillé est conseillée.
Quand tout est prêt, la présentation est essentielle puisqu’il s’agit bien évidemment de caviar. N’hésitez pas à vous inspirer des livres de chef pour réussir un dressage à la hauteur de la qualité du caviar.
