La pizza forestière

Le 12/06/2013 à 08h00 - Recettes de pizza

La pizza Forestière est la simplicité même! Le principe de la forestière (jambon et champignon) se retrouve dans plusieurs recettes de cuisine (sauce, crêpe, poulet, etc.). La pizza n’a pas échappé à cette épidémie gastronomique.

Origine

À en croire son ingrédient principal, le champignon, la pizza Forestière serait une recette française. En effet, le champignon est l’un des légumes emblématiques de la cuisine française. Les champignons de Paris sont les plus connus. À côté de ce géant, il existe d’autres espèces (truffes, pleurotes…) cultivées dans diverses régions de France, dont le Cognac, Cahors et les Cévennes. À l’image de la pluralité des champignons, les recettes se déclinent en une multitude de possibilités. On citera quelques mets connus à savoir le poulet sauce forestière, les pâtes forestière et l’omelette forestière. Et pour profiter de la saveur et de l’arôme du plus grand nombre de champignons dans les recettes, il existe le mélange forestier où sont combinées plusieurs espèces.

La pizza forestière est venue enrichir cette palette déjà largement fournie de recettes tirant profit des atouts gustatifs du champignon. On ne sait exactement quand cette énième recette de pizzas a fait son apparition. Ce qui est sûr c’est qu’elle a su s’imposer durablement dans les cartes des pizzérias, devenant un grande classique. Ses ingrédients rappellent vaguement ceux de la Régina garnie de jambon blanc (ou fumé) et de champignon de Paris. La forestière n’est pas si précise sur la variété de champignon à utiliser ni sur le type de jambon. Les pizzaiolos optent généralement pour du jambon cuit. Mais si ce dernier est souvent considéré comme une charcuterie ordinaire, il ne faut pas oublier qu’il existe des catégories prestigieuses, véritables trésors des terroirs français (Jambon persillé de Dijon, Jambon de Reims, Jambon des Ardennes…).

Ingrédients

Pour 6 personnes La pâte nécessite 250 g de farine type 65 et 50 g de sarrasin, une demi-cuillère à café de levure boulanger, 1 verre d’eau tiède, une cuillère à soupe d’huile d’olive, sel et graines de courge. Pour la garniture, il faut de l’huile d’olive, sauce tomate, champignons de Paris, mozzarella, 5 tranches de jambon cuit, 2 gousses d’ail, 5 olives noires, origan séché, thym.

Recette

Versez l’eau tiède dans la levure boulangère. Après 10 minutes, mélangez les deux types de farine, l’eau contenant la levure, le sel, l’huile d’olive. Procédez au pétrissage pendant une dizaine de minutes. Envelopper la pâte dans un linge humide. Laissez reposer une nuit. Le lendemain, éparpillez les graines de courges sur la pâte puis pétrissez le tout durant 5 minutes. Farinez un plan de travail sur lequel vous allez aplanir la pâte en y faisant passer à plusieurs reprises un rouleau à pâtisserie. Une fois la pâte correctement étalée, disposez-la sur une plaque de cuisson préalablement farinée. Protégez là à l’aide d’un torchon humide et laissez ainsi durant 30 minutes. Faites cuire la pâte au four à th 7-8 pendant 12 minutes. En attendant, passez à la préparation de la garniture. Hachez l’ail, débarrassez les champignons de leurs extrémités et faites sauter les deux ingrédients dans l’huile d’olive pendant quinze minutes. Coupez la mozzarella en fines tranches et les jambons en lanières. Sortez la pâte à pizza du four et garnissez-la en commençant par la badigeonner de sauce tomate. Terminez par un filet d’huile d’olive. Enfournez pendant 15 minutes.