La Parma

Le 14/08/2013 à 08h00 - Recettes de pizza

Prendre une bouchée d’une pizza Parma c’est croquer un bout de terroir italien. Moins connue dans les cartes des pizzérias françaises, cette recette n’en demeure pas moins un grand nom des annales de la cuisine transalpine.

Origine
À l’heure actuelle, aucune information n’est disponible sur la période à laquelle la pizza Parma est apparue. En revanche, on peut affirmer qu’il s’agit d’une ode gastronomique au terroir de Parme duquel sont sortis plusieurs trésors du patrimoine culinaire italien. Cette pizza est donc vraisemblablement italienne, à moins qu’elle soit le fait d’un visiteur tombé éperdument amoureux de la région. On saura peut-être un jour !
Pour hériter de l’appellation Parma, la pizza doit posséder en garniture de la roquette et des produits de typiques de Parme, en l’occurrence le parmigiano reggiano (parmesan) et le Prosciutto di Parma (jambon de Parme). Le premier bénéficie d’une appellation d’origine protégée (AOP) et le second d’une appellation d’origine protégée (DOP). La Parma est donc une pizza gourmande et généreuse. La roquette lui apporte en plus de la fraîcheur.
Par ailleurs, les pizzaiolos proposant la Parma peuvent se targuer de mettre à la disposition de leur clientèle un met nutritionnellement riche. Le parmesan est blindé en sels minéraux, calcium, phosphore, protéines et vitamines. Les diététiciens recommandent sa consommation aux personnes âgées et conseillent aux parents d’en donner à leurs enfants. Et c’est sans compter la facile digestibilité du fromage. Quant au jambon de Parme, il est riche en protéine, en vitamines du groupe B, en minéraux (zinc, cuivre, sélénium) pour ne citer que ceux-là. Inversement, sa très faible teneur en lipide est en fait une charcuterie qui n’expose pas aux effets néfastes d’un taux de mauvais cholestérol élevé.
Pizza parma

Ingrédients
Pour la pâte à pizza, vous avez besoin de farine, huile d’olive, eau tiède, sel, levure de boulanger. La garniture nécessite huile d’olive, sauce tomate, tomate à couper en dés, origan séché, Romarin frais, basilic frais, ail haché, parmesan frais râpé, copeaux de parmesan frais, mozzarella râpé, plusieurs tranches de jambon de parme, olives, roquette, poivre frais moulu

Recette
Mélangez tous les ingrédients de la pâte et placez-les dans une machine à pain en vue d’un pétrissage rapide et bien fait. Retirez la pâte une fois qu’elle est parfaitement homogène et réservez-la dans un récipient. Couvrez celui-ci d’un linge humide. Après une heure, déroulez la pâte sur une plaque à pizza préalablement badigeonnée d’huile d’olive puis farinée.
Sur la pâte, versez de l’huile d’olive puis étalez la sauce tomate.
Disposez les dés de tomate sur la sauce, saupoudrer d’origan, de romarin et répartissez grossièrement l’ail haché ainsi que le basilic haché.
Éparpillez le parmesan râpé.
Rincez les olives, égouttez-les et disposez à côté des autres garnitures.
Versez un filet d’huile d’olive.
Ajoutez les morceaux de Mozzarella.
Envoyez au four (chauffé à 400 °F) pendant une dizaine de minutes en plaçant la pizza sur la grille inférieure.
Retirez, ajoutez les copeaux de parmesan et la roquette.
Remettez au four et laissez cuire 10 minutes.
Finalisez par un filet d’huile d’olive et du poivre frais moulu.