La pizza Savoyarde

Le 12/08/2013 à 08h00 - Recettes de pizza

La Friulane est également appelée pizza savoyarde. On la reconnaît par la présence dans sa garniture du fromage à raclette.
Origine
Que l’on ne s’y méprenne pas, la pizza Friulane n’a rien à voir avec la région italienne de Frioul. Aucun des ingrédients utilisés pour la réalisation de cette pizza ne rappelle en effet cette partie de l’Italie. Au vu des garnitures, la Friulane ferait plutôt penser à une pizza typique de la Suisse, plus précisément du canton du Valais où sont produits les meilleurs fromages à raclette. La recette semble en effet être une reproduction de la raclette (le plat).
La friulane est impérativement garnie de pomme de terre et de fromage à raclette, ses deux ingrédients signature. Or le plat de raclette consiste à faire fondre la surface d’un fromage (Raclette du Valais, Raclette de Savoie…) pour qu’il puisse être raclée et ensuite consommé accompagné de pommes de terre. Que ce soit dans la pizza ou dans le plat, on a donc droit aux mêmes ingrédients. Mais de là à dire que la Friuline serait une pizza suisse serait un peu forcé. N’importe quel cuisinier d’Europe, maîtrisant les principes de la raclette serait à même de l’adapter à la pizza. Comme pour beaucoup d’autres recettes de pizzas, l’historien se retrouve de nouveau ici face à flou total.
Concernant la période, on pourrait avancer l’hypothèque qu’il s’agisse d’une recette relativement jeune. En effet, l’introduction de la charcuterie dans les plats de raclette est assez récente. Or, si on suit la logique d’une création calquée sur la composition du traditionnel plat valaisan, la Friulane serait apparue après que la charcuterie s’est imposée dans la raclette. La Friulane contient en effet des lardons. Mais tout ceci n’est que supposition !

Ingrédients pour 6 personnes
Même si la pâte à pizza faite maison est conseillée, lorsque le temps manque, la pâte prête à l’emploi des grandes surfaces peut faire l’affaire. Pour la garniture, vous avez besoin de 6 tranches de fromage à raclette, 3 pommes de terre cuites à l’eau ou à la vapeur, 2 oignons, 300 grammes de lardons fumés et une sauce tomate.
Recette
Versez de l’huile de tournesol dans une poêle. Faites-y revenir les oignons et les lardons jusqu’à ce qu’ils cuisent.
Recouvrez la plaque à pizza d’un papier sulfurisé. Étalez la pâte dessus en veillant à ce que les bords soient plus épais que l’intérieur.
Cette étape réalisée, vous pouvez répandre la sauce tomate sur la pâte. Veillez à ce qu’elle se répartisse de façon homogène.
Disposez sur le coulis, les oignons, les lardons et les tranches de pomme de terre.
Terminez par les tranches de fromage à raclette.
Envoyez le tout au four chauffé à 185 °C. La cuisson dure à peu près 20 min.
Notez qu’il existe un fromage appelé Friulano produit au Canada. Les caractéristiques de ce fromage rappellent ceux du Montasio fabriqué dans la région italienne de Frioul. Très populaire au Canada, le Friulano est surnommé dans le pays « le cheddar italien ». Il se caractérise par l’absence de croute ainsi qu’une saveur douce et laiteuse. S’il vous est possible d’en acquérir, il se substitue parfaitement au fromage à raclette. Il en est de même pour le Montasio. Ainsi, le nom de votre pizza sera effectivement lié à son ingrédient principal.