La pizza Diavola

Le 23/04/2013 à 11h21 - Recettes de pizza

La Diavola  est surtout plébiscitée par les inconditionnels de la charcuterie italienne. C’est une pizza qui peut-être facilement réalisée chez soi. Le secret de la réussite de la Diavola dépendra bien sûr du choix des charcuteries.

Les origines de la pizza Diavola
À ce jour, il n’y a pas d’informations précises sur la ville et encore moins la région dont est issue la Diavola. Néanmoins, étant donné que l’un des ingrédients principaux de la Diavola est une variété de saucisses piquantes de la Sardaigne, certains pensent que la pizza du Diable nous viendrait de cette île italienne. D’autres affirment qu’il s’agit d’une recette portugaise, car il n’est pas rare que des pizzaiolos utilisent du chorizo.
De même, on ignore précisément l’époque à laquelle ce plat a fait son apparition. Tout ce que l’on sait c’est que le salami est l’un des ingrédients devant à tout prix figurer sur cette pizza. Or, cette charcuterie existe dans les habitudes de consommation des Italiens depuis des siècles. Sans compter qu’à la fin du dix-neuvième siècle de nombreuses pizzérias ouvrent dans les quatre coins de l’Italie. Et les pizzaiolos choisissent comme garnitures principales de leurs pizzas des charcuteries italiennes. On ne peut donc pas dire quand est ce que l’usage du salami s’est généralisé dans les recettes de pizza. Cela aurait pourtant permis de déterminer l’époque à laquelle la Diavola serait née.


Les ingrédients de la pizza Diavola
Le choix des garnitures de la Diavola dépend des goûts et des envies de chacun. Pour les puristes, les ingrédients principaux de la Diable sont exclusivement des variétés de charcuterie italienne. Là encore, il n’y a pas de règles strictes à suivre et toutes les associations sont permises : pepperoni, coppa, jambon de parme, pancetta… mais à chaque fois, le salami et les saucisses épicées de la Sardaigne doivent être présents.
Outre les charcuteries, on a du poivron rouge et des champignons de Paris. On retrouve également les condiments et autres ingrédients classiques d’une pizza à savoir la base sauce tomate, l’huile d’olive extra-vierge, la mozzarella, le basilic, ainsi que de l’origan frais.

Recette de pizza Diavola
La pâte à pizza de la Diavola change d’un pizzaiolo à un autre. Cependant, comme cette pizza est très riche en garniture, privilégiez plutôt la pâte épaisse, pour adoucir et contrebalancer la saveur à la fois salée et très relevée obtenue du mélange des charcuteries et des fromages. Dans cette optique d’ailleurs, n’utilisez que trois variétés de charcuterie au maximum. Vous pouvez également y rajouter deux variétés de formages italiennes qui seront principalement la mozzarella et le parmesan.
- Enduisez la plaque à pizza d’huile d’olive et étalez-y la pâte.
- Tartinez de sauce tomate (20 centilitres), en prenant bien soin de couvrir toute la surface
- Répartissez équitablement 150 grammes de salami sec, 100 grammes de chorizo que vous découperez en rondelles, ainsi que les feuilles entières de basilic et d’origan frais. Ne pas utiliser du sel, car les charcuteries sont déjà extrêmement salées.
- Laissez cuire une quinzaine de minutes dans un four à 230 degrés.
- Retirez du four et rajoutez 120 grammes de mozzarella et 70 grammes de parmesan déjà hachés finement.
- Enfournez encore une dizaine de minutes, à la même température.
Il ne vous reste plus qu'à déguster. Bon appétit !