Les écoles de Pizzaïolos
Le 27/06/2013 à 08h00 - Pizza business
Pourquoi se former à préparer des pizzas? A priori, le plat n'est pas très compliqué à réaliser et même votre petit neveu de 8 ans étale la sauce tomate sur le fond de pâte à pizza comme un chef. La pizza est conçue au départ pour être un plat de tous les jours, pas pour orner la carte des restaurants gastronomique entre le homard et le tartare de Boeuf de Kobé... Alors pourquoi aller casser son PEL dans un cour où vous allez applatir de la pâte à pizza pendant toute une semaine? Réponse dans cet article.
L'importance d'apprendre son métier
Et bien parce que, justement, une bonne formation est l'ingrédient qui fait la différence entre une pizza basique et une pizza excellente. Légèreté et finesse de la pâte, qualité des ingrédients, équilibre des saveurs dans la garniture ne coulent malheureusement pas encore de source. Et l'aide d'un professionnel peut parfois faire la différence, même si l'élève est un brillant autodidacte.
C'est pourquoi de nombreuses écoles de préparation de pizza ont vu le jour un peu partout en France et à l'international. Elles proposent souvent des formules courtes comme des matinées pour apprendre bien préparer une pâte à pizza ou d'autres bases de la confection de pizza. Ou alors, on peut trouver des formations un peu plus longues, sur une ou deux semaines, souvent destinées aux professionnels.
Les différents types de cours
Niveau professionnel
Ces formations sont destinées aux cuisiniers qui veulent élargir leur domaine de compétences à la pizza. En une semaine, vous apprendrez tout ce qu'il faut savoir sur la préparation de la pâte, des modes de cuisson, des différents types de fromages, de la gestion des pâtons dans le temps...
Cette approche est également accessible aux débutants qui ont déjà des bases en cuisine, mais aussi aux particuliers qui ont pour projet d'ouvrir ou de reprendre une pizzéria suite à cette formation.
Niveau expert
C'est le niveau au-dessus, comme dans les jeux vidéos. Vous maîtrisez déjà les codes et les fondements de la pizza même au niveau professionnel. Mais vous aimeriez gagner en rapidité et en qualité dans la préparation de vos pizzas. Cette étape peut s'avérer cruciale dans l'exercice du métier de pizzaïolo car quand il s'agit de préparation de pizzas, on est toujours pressé.
Cette fois-ci, vous apprendrez encore d'autres éléments généraux sur les pizzas comme le mélange des farine, le levain mère ou le poolish (empâtement indirect). Mais à cette étape de l'apprentissage, les formations sont surtout pratiques : techniques pour aller plus vite dans la préparation de la pâte, travail de présentation de la garniture, créations de nouvelles bases autres que la sauce tomate...
Niveau acrobatique
Contrairement au niveau expert, pas besoin d'être restaurateur professionnel pour suivre cette formation. Si vous aimez préparer vos pizzas maison et que vous avez un goût prononcé pour le spectacle et les acrobaties plus ou moins périlleuses, vous pouvez vous inscrire.
Ce stage est consacré à apprendre à ceux qui sont partants comment faire le show avec une pâte à pizza comme dans les films, sans pour autant sacrifier le goût ni la présentation. Un vrai challenge, donc!
Si vous avez eu l'occasion de suivre un cours de préparation de pizzas, dites nous ce que vous en avez pensé sur PizzaMatch!
