Fromage synthétique sans lait
Le 23/10/2013 à 08h00 - Ingrédients pizza
Objet d’un scandale plutôt discret, le fromage sans lait est aujourd’hui de plus en plus populaire auprès des industriels de l’alimentation et des chaines de restauration rapide. La pizza, l’un des plats les plus consommés en France, est également concernée par le phénomène. Sans polémiquer sur le sujet, zoom sur un phénomène qui concerne tous les consommateurs de plats préparés.
Un prix bien moins cher que le fromage de lait
Le fromage sans lait, qui est d’ailleurs une appellation abusive, tout comme fromage analogue ou protéine de lait, est un produit qui offre l’avantage de reproduire la texture et le goût du fromage traditionnel. Mais son coût de production est moindre, puisque le produit est à base de protéines, d’huile de palme et d’exhausteurs de goût. On peut faire jusqu’à 60 % d’économie en s’orientant vers le fromage sans lait.
C’est le géant de l’agroalimentaire américain Cargill qui est l’initiateur de cette nouvelle industrie, et l’entreprise continue d’ailleurs de perfectionner ses recettes. Avec un secteur laitier en crise et des prix fluctuants, les industriels trouvent dans la substitution une alternative.
De plus en plus de variétés de fromages sans lait
Alors qu’à ses débuts, le fromage sans lait n’était disponible que sous une seule forme, actuellement, Cargill et ses concurrents développent différents arômes pour rappeler les différentes variétés de fromages disponibles sur le marché. On peut ainsi avoir des produits analogues au gouda, au cheddar, à l’emmental ou encore au gruyère. Les fromages à pâte fleurie ne sont pas encore reproduits. Les industriels de l’agroalimentaire ont donc aujourd’hui un large choix de produits pour diversifier leurs produits finaux, dont les fameuses pizzas.
La solution pour les consommateurs alternatifs
Pour les végétaliens ou vegétariens comme on les appelle également, tout produit d’origine animale, y compris le lait et la viande, est impropre à la consommation, car c’est le fruit d’une maltraitance. Le fromage sans lait est donc un substitut tout trouvé pour confectionner les pizzas. Selon les fabricants, le fromage sans lait est également la solution pour toute personne qui souffre d’une intolérance au lactose.
Un devoir de transparence pour les professionnels
Pour les professionnels de l’alimentation, dont les fabricants de pizza, il est primordial de ne pas tromper le consommateur. En utilisant le substitut, il est donc impossible de proposer une pizza quatre fromages, car le terme fromage sur un produit se réfère uniquement à un produit à base de lait. La législation est claire et il suffit de lire les étiquettes pour savoir si vous consommez du fromage ou son substitut.
Il suffit donc de prendre le temps de lire l’étiquette pour trouver la pizza qu’il vous faut. Dès qu’une pizza contient de l’huile de palme, vous êtes en droit de vous poser la question s’il y a du fromage ou pas. Il suffit ensuite de vérifier les autres ingrédients. Si vous ne voyez pas la mention explicite citant le fromage, c’est que vous achetez une pizza avec un produit de substitution. En restaurant, l’équation est plus difficile, et il faut faire confiance au pizzaiolo ou au chef. Généralement, le goût est assez éloquent pour distinguer le fromage de son substitut.
