Tour du monde des garnitures

Le 25/11/2013 à 07h48 - Ingrédients pizza

Si la pizza est un plat d’origine italienne, avec des traditions codifiées pour ceux qui souhaitent produire des recettes conformes aux recettes séculaires, la spécialité est aujourd’hui devenue l’une des plus populaires du monde. Quasiment tous les pays du monde disposent de pizzerias. En s’appropriant la recette de la pizza, chaque région ou pays l’adapte à ses gouts, ses traditions culinaires propres. Il est donc normal de trouver une grande diversité de garnitures.

La tomate et la mozzarella : les garnitures traditionnelles
Pour les amateurs de vraies pizzas italiennes, le coulis de tomate (parfumée ou non selon leur choix) et la mozzarella de bufflonne constituent les ingrédients essentiels. De nombreux Italiens en voyage dans les pays du monde entier crient souvent haro lorsqu’ils constatent que leur recette ait subi autant de modifications, mais c’est là la raison du succès de la pizza. Simple à préparer, elle peut faire appel à une infinité de garnitures.
La crème fraîche : une garniture bien française
En France bien plus qu’ailleurs, les pizzerias proposent souvent de remplacer la sauce tomate par la crème fraîche, un ingrédient très utilisé dans la gastronomie nationale. Cette influence tient en grande partie son origine de la quiche dont la garniture est concoctée à base d’œufs et de crème.
Le pepperoni: un ingrédient bien américain
Aux États-Unis, la très populaire Chicago-style également, appelée deep-dish ne tient pas uniquement son succès de sa pâte moelleuse et de l’énorme quantité de fromage, mais également du pepperoni, une charcuterie à base de viande de porc et de bœuf et agrémenté d’épice. Malgré son nom à consonance latine, le pepperoni n’est pas une charcuterie italienne.
À Hawaii, le cinquantième État des États-Unis, ce n’est pas le pepperoni qui a du succès, mais l’ananas, un fruit tropical juteux très apprécié pour son goût acidulé.
Le poulet tandoori et tikka : des garnitures typiquement indiennes
Les chaines de pizzerias comme Domino’s et Pizza Hut existent en Inde, et si elles proposent des garnitures traditionnelles, les spécialités locales comme le poulet tandoori ou le poulet tikka sont des garnitures très appréciées. La viande de mouton émincée connait également le succès.
Le kebab : la garniture suédoise
Témoin de la grande ouverture culturelle de la Suède, la pizza est appréciée sous toutes les déclinaisons, mais ce qui est étonnant, c’est que la viande de kebab, la broche d’influence orientale, connait un succès inouï auprès des amateurs de pizza. La pizza africaine à base de banane, d’ananas et de poulet est également un must.
La sauce barbecue : un incontournable en Australie
Lorsque vous dégustez une pizza en Australie, vous gouterez surement à la sauce barbecue. Cette garniture sert notamment de support aux autres ingrédients, comme de la viande grillée ou encore des crevettes. En Australie, on peut également gouter une pizza à base de kangourou ou de crocodile.
Le fromage : la garniture universelle
Quelle que soit la recette d’une pizza, le fromage est dans la plupart des cas présent, bien que le type utilisé varie d’une région à une autre. Les végétaliens, ou vegans comme on les appelle, remplacent le fromage à base de lait par un fromage à base de soja.