La pizza Marinara
Le 23/04/2013 à 15h33 - Recettes de pizza
La Marinara est souvent confondue à tort avec la pizza aux fruits de mer. Elles n’ont pourtant rien en commun, tant au niveau de leurs ingrédients, que de leur préparation. Zoom sur un autre grand classique de la cuisine italienne.
L’origine de la pizza Marinara
Plat à la fois traditionnel et démocratique, très consommé en Italie, plus particulièrement dans la ville de Naples, la Marinara ferait partie des toutes premières variétés de pizza créées au dix-neuvième siècle par le très célèbre Raffaele Esposito. Certaines sources disent même que la création de la Marinara a eu lieu au même moment que celle de la Margherita.
Raffaele Esposito étant un pizzaiolo napolitain, c’est tout naturellement que la Marinara intègre la liste des spécialités culinaires napolitaines. Tout comme la Margherita, la Marinara s’est vite fait connaître par sa saveur envoutante malgré la grande simplicité de ses ingrédients. C’est d’ailleurs ce côté ordinaire et banal qui contribue immédiatement au succès de la Marinara.
En effet, cette recette est très facile à préparer, mais surtout elle est assortie d’un coût de revient incroyablement abordable. En conséquence, cette pizza se cuisine de préférence chez soi et se consomme en compagnie des membres de sa famille ou en groupe d’amis dans une ambiance conviviale.
Si vous avez la chance de séjourner à Naples, faites une halte dans une des innombrables pizzérias de la ville et commandez une vraie pizza Marinara, préparée selon les traditions napolitaines.
Les ingrédients de la pizza Marinara
La Marinara ne fait pas office d’exception aux règles d’or des pizzas de Naples : elle est de forme ronde et sa pâte est à la fois épaisse, croustillante et molle. Pour arriver à ce résultat, n’utilisez que de la farine boulangère de qualité et, autant que faire se peut, d’origine italienne.
En ce qui concerne les ingrédients intervenant dans la préparation de la Marinara on citera impérativement la sauce tomate dans laquelle flottent les pulpes, quelques feuilles de basilic et d’origan, mais aussi de l’ail. Et on n’oublie surtout pas de spécifier l’huile d’olive.
Bien sûr, ce sont les ingrédients qui doivent à tout prix intervenir si vous brûlez d’envie de goûter à la véritable Marinara Italienne. À noter que pour donner un peu plus de saveur à la pizza, les pizzaiolos n’hésitent pas à rajouter des filets d’anchois et de la mozzarella.
Recette de la pizza Marinara
Pour 4 portions généreuses de pizza Marinara, vous aurez besoin de trois tasses de farine que vous mélangerez avec une tasse de farine de maïs.
Vous devez également disposer de :
- Un verre d’eau légèrement tiède
- Un sachet et demi de levures boulangères
- Une cuillerée à soupe de sel
- Une cuillière à soupe de sucre
- Une cuillerée à soupe d’huile d’olive.
Toute la saveur de la Marinara réside dans sa pâte, c’est pour cela qu’il vaut mieux la préparer soi-même plutôt que de se contenter de pâtes surgelées toutes prêtes.
Les garnitures comprennent :
- 150 grammes de sauce tomates
- Six à sept tranches de tomates fraîches et bien mûres
- Deux quartiers d’ails hachés finement
- Quelques feuilles de basilic entières
- Un filet d’huile d’olive.
- À titre facultatif, ajoutez trois à quatre filets d’anchois.
Enfournez à 250 degrés et laisser cuire pendant une quinzaine de minutes, puis dégustez.
