Comment cuire ma pizza à la poêle ?
Le 06/11/2013 à 08h00 - Recettes de pizza
Historiquement, il y a d’abord eu les cuissons au feu de bois. Puis, les fours à gaz et les fours électriques sont apparus. Aujourd’hui, il existe une autre façon de cuire sa pizza : la poêle. Ainsi, l’absence de four n’est plus un obstacle à la réalisation d’une pizza à la maison. Déjà extrêmement populaire, la pizza se démocratise davantage !
La préparation de la pâte
Pour la pizza à la poêle il y a deux manières de procéder. Soit on achète une pâte à pizza toute faite en supermarché (ou en pizzéria ou en boulanger-pâtisserie), que l’on étale manuellement sur une planche à pizza.
Soit on fabrique soit même sa pâte à pizza. Dans ce cas, dans un récipient, on verse de la farine et de la levure de façon à ce que le mélange forme un petit tas au milieu duquel on perce un trou. On y verse des œufs, de l’huile d’olive et du sel. Puis on mélange tout cet ensemble à l’aide d’une spatule en bois en prenant soin de verser graduellement du lait pour que la pâte ne soit pas trop sèche. On peut poursuivre au fouet ou, pour une pâte bien homogène, passer le tout au mixer. Attention, la pâte ne doit être ni trop liquide (comme celle de la pâte à crêpe), ni trop sèche. En effet, il faut pouvoir étendre à la main la pâte obtenue. Toutefois, s’il s’avère que l’on a trop forcé sur le lait, on peut faire l’impasse sur l’étirement de la pâte pour tout de suite la verser dans la poêle.
La cuisson
La cuisson de la pâte est une étape primordiale dans la réalisation d’une pizza à la poêle. Cela signifie que les garnitures doivent être déjà cuites au moment de les disposer sur la pâte. D’ailleurs, il en est de même pour la face de la pâte qui reçoit la garniture : elle doit être cuite.
Pour ce faire, pendant que l’on étale la pâte à pizza, on met à chauffer une poêle antiadhésive préalablement huilée. Une fois la pâte bien étalée, on la dispose sur la poêle et on recouvre celle-ci. On laisse cuire pendant une dizaine de minutes sur un feu doux. Pendant ce temps, la pâte va progressivement prendre du volume et la face contre la poêle va dorer. Au bout de 10 minutes, on retourne la pâte pour faire cuire l’autre face. Sur celle déjà cuite, et pendant que l’autre côté cuit, on étale la sauce tomate puis on place les garnitures. La pizza est définitivement cuite au bout de 10 autres minutes. La pizza à la poêle peut aussi se faire avec de la crème fraîche.
Pour finir, il faut préciser que pizza au four et pizza à la poêle n’ont pas le même goût. Tout comme la pizza au feu de bois est, au niveau gustatif et aromatique, différente de celle cuite au four électrique ou à gaz. On ne peut dire laquelle de ces trois formules est le meilleur, car le goût est surtout une question de subjectivité. Néanmoins, toutes méritent d’être testées, découvertes.
