Pizza au feu de bois

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Pizza au feu de bois

Par , le 24/07/2013 à 08h00 - Actualités pizza

Les gourmets le savent ; il faut se rendre dans une pizzeria qui propose la cuisson au feu de bois lorsque l’on cherche une bonne pizza. Quelles sont les raisons de cette idolâtrie envers une pizza cuite au feu de bois ? Ne s’agit-il pas d’une simple nostalgie de la façon traditionnelle de cuire des pizzas ou d’une stratégie marketing visant à accroitre la notoriété du four à bois ?
Pizza au feu de bois

Préparée à l’intérieur, elle booste les plaisirs gustatifs 
Dans certaines pizzérias, le four à bois se trouve dans la salle. Cela est un choix architectural visant également à offrir une nouvelle expérience aux clients. Quoi de mieux que de déguster une quatre-saisons garni tout en voyant le feu par lequel il a été cuit ? Si le four participe au charme ambiant et au décor de la salle de restauration à pizza, les mouvements irréguliers des flammes et la fumée procure une sensation de plaisir indescriptible aux clients.

Préparée à l’extérieur, elle stimule la convivialité
Recevoir les clients et les amis dans le jardin, à la terrasse ou dans le patio suivant des saisons implique systématiquement l’existence d’une cuisine en pleine air du type barbecue chez l’organisateur de l’événement. S’amuser ou échanger autour d’une cuisine est une pratique qui ne date pas d’aujourd’hui. A elle seule, l’existence d’un four à pizza au feu de bois peut procurer chez les invités une sensation d’assister à une fête réussite. Ayant pour coutumes de recevoir une fête chez eux, les Américains ont un penchant particulier à la cuisson en plein air basée sur le making of italien : le four à bois réservé à la cuisson de pizza à l’extérieur. 

Elle est riche en avantages gustatifs
La cuisson au feu de bois procure à la pizza plusieurs avantages gustatifs. En effet, une pizza cuite au feu de bois renferme une légère odeur de bois, fumet aromatique à senteur unique très appréciée de nombreux adeptes de la haute gastronomie. De plus, ce type de cuisson est assez lent. Par conséquent, cette méthode de cuisson assure à la pâte à pizza une cuisson homogène.

Elle procure toujours du plaisir différent
Contrairement à la cuisson au four industriel, la cuisson four au feu de bois donne à chaque pizza des particularités gustatives. Chaque pizza renferme un arôme, une texture et une couleur particuliers. Une qualité qui permet aux établissements de pizza de procurer à leurs clients du plaisir différent pour des mêmes recettes de pizza. Vue sous cet angle, la pizza au feu de bois est un plat savoureux qui s’apprécie toujours de déférentes manières.

Elle assure un vaste choix
Tout comme les fours électriques ou les fours à gaz, les fours à bois permettent de cuire tous les types de pizzas. C’est ainsi qu’on retrouve sur les cartes des pizzerias traditionnelles un large choix de pizzas en passant par les plus simples comme la margherita jusqu’aux plus élaborées telles que les pizzas exotiques, quatre-saisons, calzone, la pizza orientale, aux fruits de mer, etc.

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Novice

La cuisson au feu de bois direct telle que le barbecue apporte un parfum. Par contre le four à bois pour la pizza n'apporte rien, pas plus de parfum que de senteur ou de cuisson homogène, bien au contraire. La cuisson n'y est absolument pas homogène ni régulière surtout sur le dessus.
Ce mode cuisson est un folklore marketing plus qu'un gage de qualité. La véritable qualité réside plus dans la technicité de l'empâtement (mode de fabrication de la pâte), car la base de la pizza est bien là. Ensuite il y a la maîtrise de l'association des saveurs, la qualité des produits, et au final la cuisson.
Pizzaïolo, un véritable métier, avec de véritable professionnels, formés par des spécialistes, sensible à l'évolution de leur métier, ce sont eux qui font la différence et pas la cuisson au feu de bois. Si à la base l'empâtement est mal réalisé, non maitrisé et les produits de basse qualité, sans équilibre, alors vous aurez beau cuire au feu de bois, la pizza n'en sortira pas meilleur pour autant.
Un logo "APF" Association des Pizzaïolos de France est le seul gage actuel de qualité dans l’hexagone..

Le 08/06/2016 à 08h45

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