Pizza ou Flammekueche? Les deux s'il vous plaît!

Le 02/05/2013 à 08h00 - Recettes de pizza

Quelles différences entre une flammekueche et une pizza? Les deux ressembles à des géantes tartines de pâte à pain avec une garniture à tomber parterre. Sauf qu'en fait elles n'ont quasiment aucun ingrédient commun. Alors autant prendre le meilleur des deux et faire votre Pizzakueche ou Flammizza vous même!
Zoom sur la Flammekueche

Ce plat originaire du nord est de la France, vers l'Alsace Lorraine, est aussi consommé massivement dans la région Allemande frontalière de l'Alsace, du côté de Stuttgart. Et ils ont eu la bonne idée de créer cette pizza sans tomate, sans mozzarella et sans rien des ingrédients de la pizza traditionnelle à part peut-être la pâte à pain. Concrètement, la flammekueche est composée de pâte fraîche abaissée de sorte à former une base très fine qui sera craquante sous la dent, de crème fraîche, d'oignons et de lardons. Ceci dit pour les flammekueche comme pour les pizzas, il y a la formule de base et il y a les inombrables variantes. Dans les restaurants qui proposent des flammekueche, on en trouve au chèvre, aux fruits de mer, à la viande hachée, aux légumes verts... bref il y en a à peu près pour tous les goûts.

Si vous aimez la garniture de la flammekueche mais que vous ne vivez que pour une bonne pâte à pizza, la solution est peut-être de commencer par faire une pâte à pizza normale, que vous allez précuire au four pendant environ une dizaine de minutes, pour éviter que la garniture fragile de la flammekueuche ne brûle pendant la durée de cuisson de la pâte à pizza. Car c'est bien la raison de la différence entre ces deux plats.

Le mode de cuisson de la flammekueche, également appelée "tarte flambée" consiste à cuire la tarte très vite à très haute température pour que la pâte fine reste croustillante sans s'émietter, que les oignons caramélisent et que les lardons aient un goût de fumé. La cuisson de la pizza est différente,  la pâte n'a pas besoin d'être saisie à vif car elle doit rester (un peu) moelleuse. La mozzarella doit fondre doucement et  non se mettre à brûler, tout comme le reste des garnitures de pizza traditionnelles. 

Pour ceux qui aiment le craquant de la pâte fine de la flammekueche mais ne peuvent pas se passer du couple tomate-mozzarella des pizzas napolitaines, une seule solution, faire migrer vos fromages italiens et autres prosciutto vers la pâte fine de la flammekueche. Pas si différente de la pâte à pain utilisée pour la pizza, la pâte pour tarte flambée est composée de farine, d'un peu d'huile, de sel et d'eau tiède.

Elle doit être abaissée très finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Ici, pas besoin de la précuire, vous pouvez directement la garnir de vos ingrédients. Attention toutefois à ne pas avoir la main trop lourde sur la sauce tomate, cette pâte absorbe moins bien le jus que la pâte à pizza.

Voilà, vous n'avez plus qu'à déguster votre Pizzakueche ou Flammizza maison, à garnir avec tous les ingrédients que vos papilles et votre imagination ne vous le permettent.