Speed Rabbit Pizza s'offre Mezzo Di pasta
Le 31/01/2014 à 05h37 - Pizza business
Placée volontairement en redressement judiciaire à la suite de résultats financiers décevants, la chaine de restauration italienne Mezzo di Pasta voit son avenir s’éclaircir avec l’offre de reprise de la franchise Speed Rabbit Pizza. Créé en 2002, le spécialiste des pâtes fraîches à emporter possède aujourd’hui plus d’une centaine de points de vente pour un chiffre d’affaires de 44 millions d’euros par an.
Un déclin inhérent au type de restaurant
Créée en 2002 à Strasbourg sur le concept des bars à pâtes, Mezzo di Pasta s’est rapidement étendue pour ouvrir ses premières franchises au cours de l’année 2004. Le succès est rapidement au rendez-vous, et près de 80 points de vente franchisés ont vu le jour en 2010. L’entreprise est devenue leader du marché des pâtes, mais le chiffre d’affaires enregistre un recul de 2,7% en 2013. Afin d’éviter d’être pris en défaut de gestion, son patron a décidé de se placer en redressement judiciaire dans l’objectif de préserver le réseau de franchise. On compte aujourd’hui 125 points de vente, parmi lesquels 17 restaurants en gestion propre.
L’essoufflement du leader du marché des pâtes fraîches résulte en grande partie du manque de variété des produits proposés dans les restaurants. En effet, si la cuisine italienne a du succès, se concentrer majoritairement sur les pâtes et ses dérivés limite considérablement la clientèle. Avant la mise sous protection judiciaire de l’enseigne, une dizaine de points de vente a été fermée. Pour mettre fin à la baisse du chiffre d’affaires, Daniel Sommer envisage la diversification des produits, sans forcément envisager les pizzas dans les franchises et restaurants Mezzo di Pasta. La reprise officielle de Mezzo di Pasta par Speed Rabbit Pizza a été fixée par le Tribunal de Commerce de Strasbourg à la date du 1er février 2014.
Speed Rabbit Pizza pour apporter l’expérience de la franchise
Dans un contexte de rude concurrence, retrouver le chemin de la rentabilité est particulièrement difficile et l’expérience de Speed Rabbit Pizza est primordiale. 80% des franchisés de Mezzo di Pasta ont d’ailleurs été en faveur de l’offre de l’enseigne dirigée par Daniel Sommer. Les autres offres, dont celle de la concurrente directe Francesca, représentaient selon les franchisés, un risque d’éclatement de Mezzo di Pasta.
Un renouveau nécessaire des bars à pâtes
Comme Mezzo di Pasta, Nooi et Francesca ont connu des situations tout aussi difficiles. Le déclin est donc arrivé aussi rapidement que le succès ne s’est manifesté. En premier lieu, les pâtes sont bien plus difficilement livrables que les pizzas ou autres sandwichs de par leur texture. Il faut donc rentabiliser la vente sur site. Dans son objectif de redresser Mezzo di Pasta, le PDG de Speed Rabbit Pizza envisage ainsi de diminuer les charges qui pèsent sur les franchisés dans le but de retrouver une santé financière. Il propose également de se focaliser sur les locaux de faible superficie, puisque leur coût d’exploitation est plus faible et davantage en adéquation avec le concept du bar à pâtes. Daniel Sommer va prochainement s’installer à Strasbourg.
