Un camion pizza de compétition
Le 22/05/2013 à 08h00 - Pizza business
L'été arrive bientôt et on va pouvoir retrouver le plaisir du camion pizza qui fait une halte le jeudi soir en bas de chez nous. On a déniché son cousin aux États-Unis en Californie, qu'on aimerait bien voir poser bagage dans nos contrées. Ce camion géant a été aménagé en cuisine professionnelle grandeur nature pour le plus grand bonheur des clients!
En France, même si l'on n'ose pas se l'avouer au pays de la gastronomie, le camion pizza fait partie des institutions culinaires de l'été. Dans beaucoup de régions, le camion sillonne le département et fait des haltes un ou deux soirs par semaine dans un quartier avec du passage pour faire profiter aux citadins d'une pizza fraîche et fumante en rentrant du travail. Sauf peut-être dans le sud de la France où le camion de pizza a tellement de clients qu'il est quasiment devenu sédentaire.
San Fransisco en Californie a l'honneur d'héberger un camion de pizza de compétition qui a décidé d'innover pas seulement sur le contenu des pizzas à vendre, mais surtout sur la forme de la cuisine au sein du camion. Ras le bol de tourner en rond dans 2 m2 et de faire des acrobaties pour atteindre le four à pizza. Ce camion de pizza baptisé Del Popolo (du peuple, en Italien) s'inscrit dans la mode du food truck qui a fait ses premiers pas aux États-Unis.
Del Popolo est en fait une cuisine professionnelle spéciale pizza toute équipée grandeur nature montée sur des roues. La cuisine est vitrée et transparente pour être totalement transparent sur la fraîcheur des produits et l'hygiène dont fait preuve le pizzaïolo. Ils n'ont pas non plus oublié l'aspect esthétique et design de la cuisine à l'intérieur du camion qui vient flatter notre oeil avant même que l'odeur des pizzas ne vienne flatter nos narines.
Mais surtout, la grande différence entre Del Popolo et un camion lambda, c'est le goût qu'aura la pizza. Car si la pizza est un plat très populaire et quasiment apprécié de tous, il est aussi facilement comparable par tous. Nous avons tous déjà fait l'expérience d'une mauvaise pizza et nous n'avons plus jamais remis les pieds dans la pizzéria en question. Pour un camion de pizza, la conséquence est pire car il vend rarement autre chose que des pizzas. Alors la perte d'une famille de clients se ressent rapidement sur son chiffre d'affaires.
La seule solution pour un camion de pizza pour garder ses clients est donc d'être intransigeant sur la qualité et le goût des pizzas qu'il vend. Pour se faire, Del Popolo s'est donc offert les moyens de distancer l'ensemble de ses concurrents en installant un four à bois dans son camion. La pizza cuit directement sur la pierre comme une pizza de haute volée dans un restaurant traditionnel à Naples. Voilà de quoi s'assurer une clientèle de puristes et d'amoureux des bonnes pizzas!
Par contre, petit inconvénient au niveau de la logistique, le camion étant très grand, le chassis est très haut. Cela implique donc deux personnes pour assurer le service, une à la cuisine et une pour prendre la commande du client. Autre détail qui rend difficile l'implantation d'un tel camion en France, la taille du camion qui aura certainement du mal à se garer dans les centre-villes aux rues étroites de notre vieux pays!
Sources et Crédits : Del Popolo
