Ouvrir une franchise
Le 25/09/2013 à 08h00 - Pizza business
De dimension internationale comme Domino’s ou Pizza Hut, ou encore s’étendant sur quelques départements ou régions, les franchises de pizza sont aujourd’hui de plus en plus présentes à côté des camions-pizza et des pizzaiolos indépendants. Si vous envisagez d’en ouvrir une dans votre ville, voici ce qu’il faut savoir au préalable pour évaluer si votre projet est viable.
Devenir franchisé : un investissement avant tout
Chercher à appartenir à une franchise ne se déroule pas de la même manière que postuler pour un métier, bien que des similitudes existent. Vouloir être franchisé, c’est avant tout disposer d’un montant à investir. Généralement, chaque franchise annonce un montant minimal d’investissement afin de faire partie de leur réseau. L’investissement comprend notamment le droit d’entrée, l’apport personnel et d’autres charges annexes.
Par ailleurs, il faut trouver un local conforme aux exigences des franchises qui demandent souvent une superficie minimale et un bon emplacement.
Une redevance annuelle basée sur le pourcentage du chiffre d’affaires réalisé est également à prévoir. 
Un profil de manager exigé
Il n’est pas nécessaire d’être un pizzaiolo pour faire partie d’une franchise. En premier lieu, les dirigeants des franchises cherchent des investisseurs qui disposent d’une grande expérience de manager ou en marketing. Avant tout, il faut conquérir de nouveaux clients au niveau de la ville, aussi bien ceux qui commandent leur pizza sur place que pour ceux qui se font livrer chez eux. Il faut également savoir diriger une équipe, car en règle générale, l’ouverture d’une franchise nécessite le recrutement de serveurs, de pizzaiolos et de livreurs.
Profiter de l’image de la franchise : un avantage certain
Alors qu’un pizzaiolo indépendant qui ouvre ses portes doit se forger une image à partir de rien, une pizzeria appartenant à une franchise profite de l’image de marque déjà forgée du réseau. Cet avantage est primordial pour se constituer une clientèle dès les premiers mois. En effet, il est courant que les clients consultent les points de vente sur Internet et chaque magasin est référencé dans la base de données accessible.
Par ailleurs, chaque franchise établit un plan de communication efficace pour permettre à chaque point de vente de gagner plus de clients. Selon l’envergure de la franchise, on peut avoir des encarts presse, des publicités télévisées et radiophoniques.
Une formation assurée
Pour que l’intégration d’un nouveau magasin se passe au mieux, toutes les franchises proposent une formation qui permet au nouveau franchisé de s’habituer aux méthodes de travail et à la charte qualité qui caractérise le réseau. Outre des outils théoriques, le nouveau franchisé devra également se confronter aux réalités du terrain. Périodiquement, des rencontres sont organisées entre les différents responsables de la franchise afin de définir de nouvelles stratégies marketing ou encore s’informer des nouveaux produits à proposer aux clients.
Une concurrence accrue dans un marché en pleine croissance
Avec une moyenne de 10 kg de pizza par personne et par an, la France est le deuxième pays où l’on consomme cette spécialité d’origine italienne. Ce marché colossal offre des opportunités, mais fait également face à une forte concurrence. De plus, les Français privilégient encore aujourd’hui les petites pizzerias de quartier ainsi que les camions qui sont directement détenus par des pizzaiolos et qui proposent souvent des recettes personnalisées.
