Pizzeria Del Arte, le petit poucet français
Le 20/12/2013 à 06h21 - Pizza business
Del Arte, une enseigne du groupe Le Duff, est une chaîne de restauration familiale spécialisée dans la cuisine italienne. Pour l’équipe Del Arte, il n’y a pas de doute, la gastronomie de l’Italie relève purement et simplement de l’art !
Les restaurants Del Arte
Dans leur ensemble, les établissements Del Arte accueillent sa clientèle dans un cadre raffiné et tendance, notamment grâce au mobilier doté d’un design très contemporain. Les luminaires contribuent également à cet aspect moderne et à la mode. Le choix des couleurs chaudes (rouge, crème, bois) confère de la chaleur et de la convivialité à l’atmosphère qui règne dans les restaurants.
En outre, d’immenses baies vitrées optimisent la luminosité pour un effet aéré. Les salles se prolongent généralement sur une terrasse. Les restaurants Del Arte sont aménagés de sorte que les personnes à mobilité réduites peuvent y accéder facilement et s’y mouvoir sans grande difficulté. Les enfants ne sont pas en reste dans cette enseigne. Ils y bénéficient, outre d’une carte dédiée, d’un grand nombre d’attractions autour des personnages d’Angelo et Rigoletta. 
Les pizzas Del Arte
L’enseigne propose deux cartes de pizzas : l’une pour la vente à emporter et l’autre pour la dégustation en salle. En fait, on retrouve sensiblement les mêmes recettes dans les deux cartes sauf que celle dédiée à la restauration sur place est plus étoffée. Ainsi les compositions suivantes sont absentes de la carte à emporter : Prosciutto, Chèvre et miel, Del Arte et deux mini calzone baptisées Freschezza et Duo salmone. Toutes les pizzas contiennent des épices Del Arte, une création exclusive et originale de l’enseigne. On y trouve par exemple du romarin et de la lavande.
D’une manière générale, les pizzas Del Arte possèdent une base faite de sauce tomate. D’autres recettes, peu nombreuses, héritent d’un fond de pizza plus original. Par exemple, la Pizza Tre Salumi prend forme sur une crème de ricotta aux herbes tout comme la pizza Frutti di Mare. La pizza Chèvre et miel est élaborée sur une sauce crème enrichie de miel. Pour la pizza Pollo e peperoni, Del Arte opte pour une crème de roquette. Pour la pizza Speciale Pizzaiolo, l’équipe Del Arte mise sur un mariage de crème fraîche et basilic.
Les ingrédients typiquement italiens occupent une place de choix dans les garnitures des pizzas signées Del Arte. On citera par exemple l’asiago (fromage de lait de vache dont la production se fait principalement au nord-est de l'Italie), le gorgonzola (fromage au lait de vache), du fromage italien (le nom n’a pas été communiqué par l’enseigne), la ricotta, le speck (jambon cru produit dans la province autonome de Bolzano), la coppa (échine de porc traitée notamment à Parme) et bien évidemment, la mozzarella.
Del Arte n’a pas non hésité à recourir à des garnitures originales ainsi que des associations d’ingrédients atypiques : mélange de fèves au basilic, minis involtini de speck à la ricotta… Parallèlement, on trouve des ingrédients beaucoup plus répandus : jambon cru, bacon, fromage de chèvre, olives. En somme, Del Arte a tiré à son paroxysme la diversité des saveurs et des arômes.
