Pizza 4 saisons

Le 31/07/2013 à 08h00 - Recettes de pizza

La Capricciosa et la Quatre saisons sont parmi les pizzas les plus riches en garnitures. Ces deux recettes ont d’ailleurs plusieurs points communs. Si on ne fait pas attention au moment de lire la carte, on risque de se mêler les pinceaux.
Les origines
Si la pizza est traditionnellement associée à la ville de Naples, Rome n’est pas en reste. La Quatre saisons, ou Quattro Stagioni en italien, nous viendrait en effet de la ville éternelle. D’ailleurs, la tradition n’a cessé de se perpétuer. Si un jour vous séjournez dans la capitale italienne, vous vous apercevrez que cette pizza est proposée à tous les coins de rue et se décline sous trois aspects : la forme ronde traditionnelle, l’achat au mètre ou en portion. Maintenant, si l’on connait la ville d’origine de la Quattro Stagioni, en revanche, on ne dispose d’aucune d’indication sur la date à laquelle cette pizza a fait son apparition dans les établissements romains.
D’autre part, on sait grâce à son nom que son créateur s’est inspiré des quatre saisons de l’année (été, automne, printemps, hiver) pour sa présentation : la Quattro Stagioni est divisée en quatre grandes parties bien séparées entres-elles. Chaque portion de la pizza est censée représenter une saison… Or quand on sait qu’à chaque saison correspondent une ou plusieurs couleurs on a l’explication de la diversité des ingrédients à l’origine d’une pizza colorée.

Les ingrédients de la Quatre saisons
La Quatre Saisons est faite de sauce tomate, mozzarella, artichaut, champignons, basilic, huile d’olive extra-vierge, jambon ou l’anchois, câpre et basilic. Si la Quatre saisons est souvent confondue avec la Capricciosa, c’est parce que la majorité des ingrédients utilisés sont les mêmes. Cependant, leur saveur est incomparable dans la mesure où, contrairement à la Capricciosa, les ingrédients phares de la Quattro Stagioni sont à disposer séparément.
Recette de la Quatre saisons
La pâte à pizza doit être fine et croustillante. Les ingrédients se composent d’une louche de sauce tomate, de deux grosses tomates fraîches coupées en juliennes, d’une boule de mozzarella en fines rondelles (à la rigueur de 150 grammes de parmesan râpé), de deux artichauts déjà blanchis à l’eau salée, de 150 grammes de champignon de Paris préalablement sautés à l’ail et à l’huile d’olive, de trois tranches de jambon de Parme ou de 3 filets d’anchois.
Huilez la plaque avec l’huile d’olive puis étalez-y la pâte à pizza.
À partir de là, il faut disposer les garnitures en faisant très attention à la présentation. Commencez donc par verser et répartir de façon homogène le coulis de tomate sur l’ensemble de la pâte. Puis, avec la pointe d’un couteau, dessinez 4 portions bien distinctes sur la préparation.
Garnissez la première portion de champignons, la deuxième de mozzarella, la troisième d’artichauts et la dernière de jambon de Parme.
Ensuite, disposez sur l’ensemble de la pizza les quartiers de tomates, 5 à 6 feuilles de basilic entières et versez un filet d’huile d’olive.
Poivrez et faites cuire au four pendant quinze minutes à 240 degrés.